“三天前就从收音机里听到说大蒜降价三成，可我们这里没见多少动静。”这几天，杭州艮山农贸市场的干货摊主赵女士一直在揣摩着大蒜的事。她手头的大蒜，目前还在9元/斤的“高位”上。大蒜价格回落的消息让她有点纠结，是不是该早点把手里的蒜卖掉？下次去进货时，进价会不会下来一点儿？
同样听到消息的杭城马大嫂们也在琢磨，“蒜你狠”是不是终于“狠”到头了？记者调查后发现，这两天在杭城的农贸市场和超市里，大蒜的价格仍高居在10元/斤左右，暂未有回落现象。等中间商手里的“高价货”出手，蒜价才会不那么“狠”。
［批发源头］ 金乡大蒜价格下跌两成
昨天，记者在大蒜网上看到，金乡大蒜的最新报价，除去最高的“级蒜”6元/斤和最低的库内鲜蒜3.3元/斤，其余均在4元/斤到5元/斤。
“这几天又有一些回升，总体来说呈波动下跌态势。”素有“中国大蒜之乡”之称的山东省金乡县县长刘鹏告诉记者，近期大蒜价格确实有回落。他向记者举例说，5个瓣的大蒜，现在价格是5.3元/斤，今年最高时候的价格是6.5元/斤，相比下跌了1.2元，降幅约20%。不过与去年同期3.2元/斤的价格相比，还是偏高的。
金乡县大蒜采购商、志盛冷藏公司程经理告诉记者，最近，从该处发货出去的大蒜批发价每斤在4元至5元。在此之前，大蒜批发价是每斤五六元，而在今年大蒜价格最高的时候，他家的大蒜批发价一度飙升到每斤七八元。
价格下落蒜商减少进货
程经理告诉记者，下级批发商从这里批发好大蒜运到浙江，一般要加上0.2元/斤的运费，再加上一些利润转销给浙江地区的市场。不过，这段时间，因为大蒜价格的“高位运行”，使得各地的批发商变得谨慎，上金乡去拿货的少了。“本来浙江来这里拿货的就不多。现在价格下来了，就更少了。”
刘鹏说，当初那批以3元/斤左右的价格进货的批发商，现在看来还是赚钱的，不过，要是进货价格在4―5元/斤的客商，因为还得搭上冷藏、运输、人工等费用，恐怕就要赔钱了。“不要说是浙江的客商，全国各地的客商都受到影响。现在很多客商都准备出手，拿货的很少。”
元旦春节蒜价还会往下掉
刘鹏分析认为，此次蒜价下跌原因是因为当地蒜农预留的蒜种过多，现在一部分蒜种回流到市场，市场供应量增加，价格自然就下来了。另外，上半年大蒜长期高价位使得出口订单减少了，国内市场销售量也比原来少了。
“这个价格是该掉了。”程经理感叹说，以前他这里每天出货5000吨，现在下降到3500吨至4000吨。“销售量差不多减少了三分之一。大家都有点担心了，价格就下调了。”
“这个大蒜价格太不稳定了，低的时候几毛钱一斤，高的时候又十来元。现在是该掉价的时候了。”据蒜商估计，销售量持续下降，加上蒜种的补货，到元旦春节蒜价还会继续下掉一点。
［零售环节］ 卖蒜的摊主想尽早出货
“三天前我们就从收音机里听到说大蒜降价三成，可我们这里没见多少动静。”艮山农贸市场干货摊主赵女士说。
“我们从批发商那里拿的货是七八元一斤，卖9元/斤，市场里有的还卖10元/斤。”赵女士说，批发商给的价没有跌下来，他们零售价也就下不来。
赵女士天天看新闻，知道国家正在采取措施控制物价。物价回落她也高兴，但她手里还有一批“高价蒜”，现在就担心蒜价变动的“时间差”会让她赔本。在零售价跟着回落之前，“高价蒜”早点卖完，她早点安心。
华润万家超市蔬菜采购经理周萍告诉记者，现在该超市从杭州的批发市场买来的大蒜一斤要10元，零售市场每斤11―12元/斤。跟最疯狂的时期的蒜价相比，批发价便宜了一元左右。
为什么批发源头大蒜价格已经下来了，杭城的大蒜价格却下不来？
一位做大蒜生意的商家告诉记者，蒜商现在卖给零售环节的大蒜都是在高位的时候进来的，蒜商一旦按照现在的市场价格卖，就会赔本。现在蒜价出现了下降的苗头，批发商也有点急，想赶在零售价下来之前，早点把手里的高价蒜“出货”。这位人士说，他听说有的蒜商现在进到了一批只要3.5元/斤的货，但这批价格便宜的大蒜，至少得等到高价进来的货卖完了，才开始进入市场。市民想吃到便宜大蒜，还得等一段时间。
［消费终端］ 蒜泥菠菜有望结束“瘦身”
近些天，大蒜价格从前一阶段的8元/斤，下降到6元/斤。不过这个价格仍高于往年同期。杭城餐馆老板颇为无奈，期盼着蒜价早点回归原位。毕竟辅料的成本价水涨船高，无疑也挤压了每道菜的利润空间。
大关小区附近的川菜馆里一道普通的蒜蓉烧鱼，大蒜用料从80克―150克不等。按店老板的预算，这类调味辅料的成本价不超过0.25元，有时还可以忽略不计。“但到了今年夏天，大蒜、麻椒的价格就像坐上了火箭，一刻也刹不住。可麻椒、大蒜都是川菜的主要原料，再贵我们也得买。”川菜馆老板程国伟无奈地决定，给蒜蓉菜“瘦身”――一盆香辣牛蛙从2两麻椒减少到1两―1.5两，大蒜用量减少到10克―15克。
“杭州虽不比北方，大蒜使用量不高，但现在馆子店里大蒜用得多了。”杭州酒家负责人胡忠英告诉记者，老底子杭州人家只有每年端午节的一道“蒜泥白切肉”才会用上大蒜。但如今，几乎家家餐馆的菜单的素菜必有一种做法是用蒜泥做的。胡忠英打了个比方，“比如烧一盘蒜泥菠菜，餐馆里卖十多元一份。蒜价贵了，大蒜的用量就不能超过20克。不然，店家的利润就薄了。”
●背景 储备农产品密集投放
从经常性投放市场的储备小麦、储备稻谷，到下半年以来接连投放市场的储备棉花、储备糖――国家储备农产品密集投放，能否缓解部分农产品市场供应紧张态势，对“涨价快车”产生良好的制动减速作用？
一些专业人士认为，国家储备农产品的投放，对于缓解市场供应紧张局面和平抑价格起到了一定的作用，但这毕竟只是短期和临时性的措施，要实现当前商品市场特别是农产品物价稳定，还需短期措施和中长期措施相结合、行政与经济手段双管齐下。
游资炒作一直被视为导致本轮棉花、糖价格飙升的重要因素。正因为如此，今年国家在储备棉、储备糖竞拍时都考虑到了这一点。按照规定，参与竞拍的都是生产加工企业，流通企业不在其中。这就相当于设了一道“防火墙”，防止游资之火殃及储备农产品的竞拍。
但也有业内人士认为，虽然将流通企业拒之门外，但不排除有资金紧张的加工企业带着流通企业的钱进场，竞拍成功后分享利益的可能。
山东省社科院经济研究所所长张卫国说，针对今年农产品价格上涨较快的现象，除了加强对货币流动性的管理外，应继续完善农产品价格和产量信息披露制度，加强对农产品价格的监管，建立更多的农产品电子交易平台，更好地发现和平抑价格，同时完善网络信息平台，使市场需求和价格信息交流更加顺畅，“在确保粮食供应安全的情况下，让市场来决定大多数农产品产业链条上各个环节及终端产品的价格”。
