一位在农村的亲戚，两个女儿结婚时间分别安排在10月1日和11月1日。婚礼所请人员、所用菜谱、所用烟酒、所请厨师都一模一样。但是，10桌宴席，前后仅仅相差一个月时间，就多支出3000多元，平均一桌多花300多元。原因是，蔬菜价格翻了一番。而且不是个别品种，而是所有品种。
如果说上半年的蔬菜价格，还只是“蒜你狠”、“姜你军”等少数几个品种被游资爆炒出现了大幅上涨，蔬菜的整体价格还比较平稳的话。那么，近几个月以来，蔬菜价格可谓是集体飚升，已对老百姓的生活水平产生了严重影响。
对蔬菜价格大幅上涨的原因，有关方面的分析是，自然灾害、季节性、游资炒作、通货膨胀预期强烈等。应该说，这些都是蔬菜价格上涨的重要原因之一。但是，有一个方面的原因，虽十分重要，却又被严重忽视了，那就是城市自供能力的严重削弱，“主菜”比重的急剧下降，对蔬菜价格的平稳产生了严重影响。
众所周知，一个地区的蔬菜供应，不外乎两个渠道，一是外地蔬菜的输入，也称“客菜”；二是本地菜农生产的蔬菜，也称“主菜”。特别是中小城市，“主菜”一直是维持市场价格平稳的主要力量。但是，近年来，由于城市扩张速度过快，一方面，原本作为城市蔬菜供应基地的菜地被大量征用，使城市的蔬菜自供能力大大下降，“主菜”数量越来越少、比重越来越低，导致很多城市对“客菜”的依存度越来越高；另一方面，由于菜农失地后“被城市化”，使原本可以为城市提供蔬菜生产和供应的人群，反过来成为蔬菜的新的需求者，加剧了城市蔬菜供应的压力。
值得注意的是，过去，一旦菜地被征用，地方政府都会采取补充的方式，将失去的菜地面积补充足。但是，这些年来，地方政府只顾加快城市建设步伐，只知大量征用菜地，却很少去补充菜地，导致菜地面积越来越少。不仅如此，即便有的地方补充了菜地，也因为菜农大量“被城市化”，补充的菜地也难以发挥作用。这种现象，在经济发达地区表现得更加突出，问题也更加严重。
虽然大流通的形成，可以一定程度上弥补“主菜”不足的矛盾，满足市场的基本需要。但是，这也带来了多个方面的问题。一是运输成本、人力成本以及途中损耗等的加大，导致蔬菜价格的上涨；二是“客菜”依存度过高，中间商对价格的控制余地变大，对蔬菜价格进行炒作的空间也更大。特别是在市场流动性过于充裕，社会资金没有出路的情况下，更容易出现蔬菜价格被爆炒的现象，这也是今年以来蔬菜价格被频频爆炒的主要原因之一；三是蔬菜的质量和安全更难控制，完全依靠市场监管部门已无法保证蔬菜的质量和安全。近期报道的部分政府机关、企业和个人雇用菜农种植蔬菜、进行特供或自供的现象，就是因为蔬菜质量和安全没有保证的体现。
也正因为如此，对城市蔬菜自供能力大幅下降、“主菜”越来越少的现象必须引起高度的重视。如果各地只顾一味地扩大城市规模，只顾城市建设，将原本可以为城市提供蔬菜保障的菜地全部征用，又不补充新的菜地。同时，使菜农大量“被城市化”，不仅会加剧城市的蔬菜供应紧张，造成价格难以调控，而且会使很多菜农“被返贫”。
中国尚不是一个可以完全靠市场流通来满足城市蔬菜供应的国家，特别是中小城市，一定比例的“主菜”，仍然是城市蔬菜供应和价格稳定的基础。所以，各级地方政府必须从以民为本的高度，充分认识城市蔬菜自供的重要性和紧迫性。在加快城市建设步伐的同时，不要人为改变目前的蔬菜供应结构，损坏蔬菜自供渠道，而应当保证菜地数量的不减少，菜农的不减少、“主菜”供应的不减少。只有这样，才能确保蔬菜价格的稳定，确保城市居民的利益不受损害。
（谭浩俊）
