包括果商在内，很多人对苹果价格的飞涨并不乐观，他们甚至已经举起了苹果产业保卫战的大旗，准备迎接可能到来的巨大风险，而在甘肃平凉市，我们看到了风险控制及产业化两种保卫苹果产业免受价格侵蚀的手段。
在农业银行平凉分行副行长王向东看来，价格每增加一分，对风险的警惕也便提升一级。“我们是有过教训的”，王向东向记者解释如此谨慎的原因，“上个世纪九十年代末，也出现了与今年相类似的情况———苹果树刚刚开始挂果，订金便已经到了农户手中。当时苹果收购价已达到十分惊人的2元/斤，而此前收购价格始终保持在1.2元/斤，有些时候甚至由于积压，苹果只能卖出洋芋的价格。几乎所有人都认为到第二年销售季节苹果会卖个好价钱，其中也包括农行，并因此发放了大量的苹果收储贷款。而等到销售季节，价格出现大跌，银行遭受了很大的损失。正是有了这次教训，我们便把风险控制放在了关键位置。”
拥有多家苹果产业龙头企业客户的农业发展银行平凉市分行副行长白建国在给予这些企业资金支持的同时，同样也在思考如何控制风险。“近年来，农发行已累计为（平凉市）各类果业企业发放贷款2.69亿元。”巨大的资金规模，也让农发行提升了风险的等级，“贷款需要企业提供有效资产进行质押，例如土地、厂房以及设备。贷款审核也更加严格。”
不仅是金融机构，果品加工企业也在尽可能地避免价格风险的直接冲击。“27美元/18公斤，相当于4.95元/斤，苹果出口价格远低于国内销售价格。企业还是选择将大部分货源出口到国外。”常津果品有限责任公司生产部经理李桂海介绍说，而这样做的主要原因是，“国内市场只有到明年三四月份苹果销售季节真正到来才能决定今年企业的利润。虽然今年苹果价格偏高，但是将所有苹果投入国内市场，只会把价格拉下来，到那时想要出口就难了。”
选择保守策略应对苹果价格上涨的还有很多企业，“今年收储量只有往年的二分之一，主要是企业所面临的风险太大。”鑫龙果品公司总经理邓永红告诉记者。
除风险控制外，产业化在此次“爆炒”中也起到了明显作用。一家是西南五省最大的纸制品公司———恒达纸箱厂，一家是甘肃省最大的果品出口公司———常津果品有限责任公司，如今两家企业已被紧紧地拴在了一起。
金果集团总经理刘北平告诉记者，金果集团是包括恒达、常津等五家与苹果产业密切相关的企业共同出资建立，拥有5家股份公司、4家子公司、3个成员单位及6个苹果出口基地，年贮存能力2万吨，可保证鲜果周年供应，目前集团已同东南亚、独联体等国家签订果品出口合同过万吨。而集团成立的目的是为了打造“平凉金果”这一品牌，集中优势，扩大出口以及规范企业运作模式，形成企业+基地+农户的科学运作环节。
产业化经营使得企业拥有更多的市场话语权。常津果品有限责任公司相关负责人李桂海在接受记者采访时表示，公司目前已经收购了2500吨红富士苹果，由于收储数量比较大，因此对当地的苹果价格起到了平抑作用。这是因为一般的果商收储数量只有二三百吨，对当地市场苹果的定价不足以构成影响，这也就出现了一种结果，一般客商需以该公司设定的价格为基础订立收购价格，果农才愿意出售。定价权掌握在公司手中。而在金果集团的帮助下，常津公司已经从创建之初的个体私营企业成长为全省第一大果品出口企业，并被评为省级农业产业龙头企业。
面对苹果产业抵御自然灾害能力较弱这一特点，金果集团还建立了平凉金果信息平台，对5000多个企业相关负责人、果农和乡镇领导随时根据天气预报进行提示。
王向东对记者表示今年苹果产业的价格风险不会比以前大，首先苹果的储存期长了，土窖存储法只能保证苹果在3个月内不发生霉变或变质情况，如今的冷库将储存期延长到了6至7个月。其次销路增加了。平凉境内相当一部分苹果都出口到国外，今年又开辟了诸如俄罗斯、智利等国家新市场；国内的销售由于品质的提高，也获得人们的认可，有了稳定的客户。
但是他仍然表示，农行所做的依然是有选择性的支持，重点放在信誉比较好实力比较强的收储大户和龙头企业上，注重市场变化和防范风险。
在采访中，有业内专家分析说，苹果价格依然受制于储存期，由此看来，价格不会上涨得太离谱；同时随着近期苹果价格的大幅攀升，势必影响销量，进而也会带来价格的下降。
