在过去10年中，我国方便面行业在“市场之手”的推动下，创新步伐不断加快，整体发展水平有了显着提升。目前，我国方便面行业迫切需要从追求产量向提升质量转变，从而实现产业结构与产品结构多元化，提升产业整体价值。
“2000年至2010年，是中国方便面行业从成长走向成熟的关键时期，也是中国方便面企业成长壮大、培育品牌的重要过程。”中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长孟素荷告诉本报记者，中国方便面的生产总量由2000年的191.5亿包增至459.5亿包，年均增速达24%;销售额从2000年的169.1亿元增至457.18亿元，平均增速为26.9%。10年间，中国生产出3204亿包方便面，转化了中国10%的小麦，创造了2861亿元的产值。
孟素荷预计，未来5年，中国方便面行业将进入平缓成熟期，全行业将进入“从产量竞争到质量竞争”的转型期。
市场格局发生深刻变化
发明于1958年的方便面，至今只有50余年的历史。50多年来，方便面发展迅速，成为仅次于面包的全球第二大工业化主食，拥有遍及全球的消费群体，年消费量达936亿份，仅在我国一年消费量就达380亿份，约占40%。
方便面在我国的生产始于1970年，当年年产量仅200吨。“在过去10年中，中国方便面市场格局发生了深刻变化，方便面生产企业由860余家减至100余家，淘汰率近90%。”孟素荷说，近几年，方便面市场品牌集中度越来越高，2009年，四大企业的市场占有率高达85%。
记者了解到，目前我国每年方便面品种的自然淘汰率和新品种的上市率为1%至5%。一方面，方便面行业由初始阶段的注重方便、美味发展到目前的关注营养、安全，营养型、新奇特异型等方便面新产品不断涌现。另一方面，消费者对方便面的关注也由面体向调味料过渡，以中国传统饮食文化为根的地方风味已被浓缩在汤料之中，方便面更多的营养成分体现在调味料上。如今，以大企业为主的对油炸方便面调味料价值的提升、非油炸面的成功上市及杂粮面的后续推出所形成的行业板块，成为方便面行业的主要发展趋势。
配套对接助推创新发展
在“市场之手”的推动下，中国方便面行业的创新步伐加快，整体水平有了显着的提升。“不可否认的是，它的成长依托中国面机包装行业的进步与咸味香精及天然香料的创新。”孟素荷说。
近年来，在中科院院士孙宝国的带领下，咸味香精调味料完成了对“中国风味”的初步探索，确立了“味料同源”的绿色生存命题，用10年的持续创新，研发出各种源自天然的风味物质。独凤轩及河南企业对骨禽类产品的开发，及顶味、华海、味海对海鲜调味料的开发，快速追赶国际水平，行业用独具中国风格的创新，将方便面调味料中特有的工业香气回归于家常风味。咸味香精及调味料从方便面起步，并在对肉制品、调味料、烘焙、冷冻食品业的渗透中成熟，行业年产值超过50亿元。
方便面生产装备的全部国产化及后段自动化的配套成功到位。10年间，共生产上千条生产线，仅入统的2003年至2009年，就有内销646条、出口103条方便面生产线，同时出口26条挂面生产线及41条非油炸面设备。7年中1145条挂面生产线投入市场，助推了挂面行业。2010年挂面行业二个重要的原始性创新，即青岛海科佳挂面包装机的研制生产及河南东方挂面烘干系统70%的节能成果，对全行业技术进步意义重大。而7年中9475台包装机装备了全行业并减少了60%以上的后段劳动力，亦成为方便面增容的主要板块。
中国的方便面生产线从仿制到自主创新，不断追赶国际先进水平。以康师傅为首的龙头企业，对方便面生产线技术创新，进行了成功的优化。其中，康师傅500包/分钟的全自动生产线有效破解了多项工艺与设备难题，使中国方便面生产技术达到国际先进水平。
市场仍有较大发展空间
方便面是一个安全的产品，近5年抽检合格率为98%以上。“但行业仍有风险，最大的风险来自于各方对‘方便面是垃圾食品’的质疑。”孟素荷说，这就需要方便面行业共同努力，要更多地探讨方便面产业链中的潜在风险与预防，研究方便面安全的风险与行业应对机制，关注方便面产品与人体健康、安全的关联，以更优良的产品品质，赢得消费者的信任。
孟素荷告诉记者，在卫生部的支持下，包括康师傅、今麦郎、白象等在内的企业积极参与，方便面行业已全力投入对方便面食品安全标准及生产规范等多项标准的修订，并将在2011年上报卫生部审批。与此同时，行业也找到了“有方便面真好”的科普主题，定期与消费者面对面交流信息。
时值中国方便面行业进入一个新10年的起点，消费者对食品健康、安全的需求加大，中国方便面企业应不断加快自身调整，加大创新力度，以提升产业价值。
“尽管增长放缓，方便面市场未来2年至3年仍会以5%至10%的速度增长。未来5年至10年，方便面行业将进入颇具深度的由量到质的转型与突围中。”孟素荷认为，在营养与健康需求的引导下，方便面行业的产业结构与产品结构将进入多元化的调整阶段。企业间的竞争将进入以溯源为特征的产业链安全建设及“决战终端”的现代物流体系的完善中，集中在产业链的原料、设备提升、物流三个上、中、下的点上同时发力。
“中国方便面行业应把握机遇，努力创造由中华面制品引领世界的时代。”孟素荷说，综合来看，方便面市场仍有很强的活力和空间。
