大白菜，兰州人最熟悉不过的家常菜，以前都是作为冬储菜，价格一直在低位徘徊。而现在，大白菜和菜花、洋葱、黄瓜等菜等价齐观，已然跻身“贵族菜”的行列。
不入农民“法眼” 种植面积一直在缩小
11月4日，记者一大早就来到了位于花庄镇的红古区农业科教兴农示范园区，“你来得正好，我们今天正举办农业培训呢，也有不少种植大白菜的老手，你要熟悉情况尽可以找他们谈。”红古区农牧局园艺站负责人马锋刚说，“大白菜属于露地菜，相对种植成本低，许多菜农都有一种投机心理。看今年的菜价高了，来年跟风多种，价格低了，来年就减少种植。”马锋刚说，大白菜平常的让人都想不起来，只是因为今年农产品涨价了，大白菜也跟风涨了，让人觉得有些不可思议。
红古区作为我省5.8万亩高效农业生产示范区、兰州市重要的无公害蔬菜生产及副食品生产基地，蔬菜产量达到4.5亿公斤，产值1.5亿元，蔬菜种植的收入占到农民人均纯收入的61.6%，蔬菜产业已成为全区最大的一项富民产业。而大白菜的比重几年间一直处于下降趋势。
“近几年，特色农业、设施农业是红古农业发展的主旋律，作为传统家常菜的大白菜已经基本上不被重视了。”马锋刚说，大白菜最早是上个世纪80年代初由外地引进红古的，由于大白菜种植成本低，再加上当时正迎合了普通老百姓的消费水准，也就作为兰州的主打菜一直延续至今。现在红古作为全兰州大白菜生产基地，其面积一直被压缩，现在只在花庄、平安等少数乡镇种植，面积也不过1.25万亩左右，年产10万吨。
“谁也没想到今年大白菜价涨得这么快这么高，前半年价格更高，每颗达到1元了，现在略降了，地头价也还是每颗0.8元。”花庄镇青土坡村种植户把奉忠说，由于大白菜实在平常不显眼，所以，和许多人一样，他也是一开春就随意种了1.5亩的大白菜，“结果收入达6000元，比去年种3亩多的收入还高。”把奉忠说。
柳家村的种植能手赵兴军似乎已经深谙种地与市场的规律了，他说：“市场是谁都说不清楚的，农民就盼着自己的收入年年翻番，至于涨价的原因，我想这与市场的调节作用有关，那是专家们管的事，对我们农民来说，只要收入好，一切都好。”
本地人难觅
本地大白菜
红古是大白菜的生产地，但习惯冬储大白菜的红古人今年冬天却不见了大白菜的影儿。“往年这个时候，街头巷尾到处是卖大白菜的吆喝声，今年是咋的了？想腌一点白菜过冬就是不见卖菜的。”海石湾的马老太说。
陪同记者采访的马锋刚也说，和他一样，好多工薪阶层的人也已不堪大白菜涨价，纷纷进行冬储，但红古已鲜见大白菜了。
“原因很简单，白菜面积本来就很少，而我们的大白菜质量又好，外地人很喜欢，农民的大白菜基本都运到外地了。”马锋刚说，从红古出去的大白菜一般销往重庆、广州等南方城市，就近的也销往青海，留给我们本市区消费的是少之又少，所以市场鲜见冬储的大白菜是正常现象。而这又牵出另一个环节，即流通环节，兰州大白菜是怎么流通出去的呢？
外地售价高 本地白菜大量输出
在花庄镇的兰州宏伟蔬菜食品保鲜有限公司，记者看到，由于已经到了大白菜收尾的季节，很多农民的大白菜都被集中到这里，柳家村农民张德海刚把一三马子大白菜卸车，“按每颗0.8元收的，划得来，一车卖了2000元。” 记者看到，一排排用编织袋装好的大白菜就放在偌大的院子里，由工人们分检包装，做成每颗约重1斤左右的样子，再进行精包装。
在院内停放的两辆巨型大卡车前，记者见到了专门做大白菜生意的广东老板匡守瑜，“做大白菜已经好多年了，我是7年亏本3年赚啊。”匡老板说，大白菜生意讲的是货好，兰州大白菜在南方很受欢迎，但因为现在一年比一年少，价格又在一步步抬高，与往年比，大白菜很不容易收到了。这两车大白菜总共120吨，发往广州，销路很好，现在批发价是0.8元/颗，但在广州市场，兰州大白菜的价格已达2.6到2.7元/公斤，每公斤赚近2元，这一趟下来，除去成本，可以净赚15万到16万。
按匡老板所说，今年农产品价格一直在涨，大白菜的涨价是理所当然的，前些年，虽然在农民地头收最多才不到0.3元/斤，但到市场上还是卖不出好价，好不容易遇上今年涨价了，所以做起生意来格外起劲。到目前为止，匡守瑜已往南方发货160车。
“难怪大白菜在市区基本不见了踪影。”记者感叹道。
“本地大部分农民都选择像匡老板这样直接交易的，主要为了方便，谁愿意用车拉着大白菜去大街小巷穷吆喝呢？”红古区农牧局一位负责人说。
据了解，目前在我市，大量冷库已经“冬歇”，而正常运行的则少之又少，综合各种因素来看，这也是促成大白菜涨价的又一因素。
在匡老板的冷库里，记者也发现，除了大白菜，还有大量的娃娃菜也在打包待售。“娃娃菜属新特菜，其实说白了，就是大白菜的改良品种。”匡老板也不避讳，南方人认的是兰州高原夏菜，大白菜和娃娃菜都属于兰州高原夏菜，只要菜好，无所谓是大白菜还是娃娃菜了。
“一般人不容易识别。其实，对大白菜和娃娃菜，我们都有严格的区分界线的。在我们的新特菜系列里，娃娃菜发展的势头很猛，大有取代大白菜之势，有这样的误解是正常的。”市农委相关专家说。
实施大白菜标准化项目保障市场供应
一边是涨价，一边是促销手段的改进，更有种植面积的不断缩小，兰州大白菜似乎已经在夹缝中生存了。在记者的采访中，大量农民抱着无所谓的态度，在他们看来，设施农业和反季节蔬菜更有利可图，这也加剧了多数菜老板的担心。
文化宫菜市场一位姓马的经销商介绍，今年大白菜上市前期是近几年来卖得最好的，由于外地缺货，很多菜都卖到了南方。而现在，虽是本地菜销售旺季，菜价略有回落，但还是保持着较高价位。这位老板说，前来询问大白菜价格的多数是老人，“腌菜过冬的习惯还是没变”，他说，在他的摊位上，大白菜虽是每斤达到1元以上，但还是很畅销。
那么有没有办法改变大白菜的这种尴尬局面呢？红古区农牧局信息办负责人白万丰介绍说，他们现在正在加紧制定实施一项大白菜无公害标准化生产示范区种植项目，如果项目获批，红古区将在平安镇、花庄镇、红古乡3乡（镇）建成10.8万亩（包括复种）大白菜无公害标准化生产示范基地。项目建成后，由于无公害标准化生产、复种指数提高等因素，大白菜每亩产值由2500元提高到3000元以上，生产效益可提高20%。10.8万亩无公害标准化大白菜收入将比原来提高5400万元，这将显著增加农民收入。
据介绍，该项目还规定了大白菜的生产茬口，除了露地，还通过大棚、地膜等无公害标准化发展红古大白菜种植，春提前茬主要供应于兰州、西宁等城市；越夏茬经本地冷库短暂贮藏后主要供应南方大中城市7-8月淡季；秋菜部分供应南方城市，部分用于冬季储藏。
