11月3日电（记者 张乐）秋风起，蟹黄肥。正是湖蟹上市、江南食蟹的好季节。但专家提醒，螃蟹虽然含有丰富的营养和微量元素，但食蟹不当也可能得病。
杭州市疾控中心营养与食品安全所专家介绍，从现代营养学的角度讲，蟹富含蛋白质和氨基酸，脂肪含量低，是优质蛋白的良好来源；同时，蟹还富含钙
质和维生素A，其钙的含量与传统上富含钙质的乳类和大豆类相若，而维生素A的含量也仅次于动物肝脏。根据我国历年来的全国营养调查显示，这两类微量营养素是我国居民缺乏最为普遍、最为严重的营养素。因此，适当食用蟹肉对人体的营养平衡有着很好的改善和促进作用。
但专家认为，螃蟹虽然营养丰富，但有三种蟹吃不得。
――死蟹决不能吃，即使是刚死的，最好也别吃。螃蟹是一种杂食动物，尤其喜好以动植物腐烂的尸体为食，因此不可避免地带有大量的细菌和病毒。活蟹由于自身新陈代谢的作用，能够与微生物相抗衡，抑制其繁殖。而螃蟹死后，这些微生物便可利用其丰富的营养物质迅速繁殖，导致螃蟹腐败变质并产生多种毒素。人食用后可能发生发热、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。其二。蟹肉中富含组氨酸，当螃蟹死亡后，一些含组氨酸脱羧酶的细菌可在适当的条件下使蟹肉中的游组氨酸脱羧基形成大量组胺。组胺是一种致敏物质，能使小静脉和毛细血管扩张，促进粘膜、腺体分泌增多，可导致皮肤、粘膜充血水肿，荨麻疹，鼻塞，流鼻涕，支气管哮喘，恶心，呕吐、腹痛和腹泻等过敏症状，严重的还可引起致循环衰竭。
――醉蟹也不能吃。有不少市民认为，生蟹经过高度的白酒浸泡后，既杀菌消毒，又能不经加热烹调而生食，最大限度地保留了蟹肉的鲜美。但专家认为，用于醉蟹的食材蟹，一般是在溪流、石滩和湖底生存的蟹种，其生活环境为肺吸虫的寄生创造了良好的条件，而白酒中所含的酒精并不足以将其杀灭。一旦食用醉蟹，其中所含的肺吸虫囊蚴进入人体，就会在胃肠内脱囊发育为幼虫，继而穿过肠壁进入腹腔，再穿过横隔到达肺部定居，生长发育为成虫产卵，严重的还可至大脑、皮肤、肝脏等其他器官寄生，造成器官脓肿、囊肿和疤痕。
――经“洗蟹粉”加工的蟹，不要光顾。不久前，市场上发现一些不法商人出于经济利益的诱惑，丧失职业道德，用“洗蟹粉”“清洗”普通稻田蟹，充当高档的阳澄湖大闸蟹来牟取暴利。“洗蟹粉”即工业用草酸溶液，这是一种酸性较强的有机酸，有强烈的腐蚀作用，在工业上一般用作除锈剂。食用经其处理的螃蟹后，可能导致消化道粘膜损伤。同时，草酸还是二价离子如镁、钙、铁的拮抗剂，它不仅会阻碍人体对这些矿物质的吸收，还可与其形成不溶的草酸盐，沉积在肾小管，导致泌尿系统结晶。
最后，专家还提醒大家：螃蟹的四个部位不能吃。一是蟹腮，即蟹的呼吸器官，里面很脏，打开蟹壳后应首先将其去除。二是蟹肠，里面有蟹的排泄物。三是蟹胃，即躲在蟹黄里的三角包儿，它同蟹肠一样，里面也有蟹的排泄物。四是蟹心，也叫蟹六角板，一般躲在蟹黄中，呈六角形，样子很显眼。（完）
