今年入秋，山东大白菜长了身价。在中国最大的蔬菜集散地寿光，进入10月，白菜价格短短十几天上涨了近40%。中国青年报记者在调查中发现，山东白菜价格上涨更主要的原因在于预期推动。
山东泡菜加工企业利润一般
“现在韩国一些地方大白菜出现囤积，已经堆积如山了，只是局部短缺。”山东乳山裕荣食品有限公司获得的信息很快被媒体证实。
10月22日，韩国《中央日报》报道，韩国大白菜价格已经降低了1/3左右。“泡菜危机”正在过去。
随着韩国白菜价格的下降，此前上涨了20%的泡菜价格开始回落。青岛一家泡菜加工企业的市场部负责人也说：“我们出口韩国的泡菜，现在价格基本恢复正常了。”
此前，受气候灾害影响，韩国白菜价格井喷式上涨，一度创下每棵白菜81元人民币的天价。这个价格，比乳山裕荣食品有限公司春季出口一箱重达7.5公斤的泡菜到韩国的价格还要高。
韩国政府宣布，从10月14日起到今年年底，临时取消白菜和萝卜27%和30%的进口关税。
韩国的菜价异动和关税调整，直接波及中国，平日“利润一般”的泡菜加工企业都是一片忙碌景象。
山东有对韩泡菜出口加工企业60多家，主要集中在青岛、烟台、威海。
作为距离韩国最近的中国城市，威海市共有19家泡菜加工企业，泡菜出口量约占全省的15%。
据威海海关统计，今年9月，威海海关辖区出口韩国泡菜1914.9吨，价值90.72万美元，环比分别增长30.5%、26.56%。仅10月上旬，出口韩国泡菜就达951吨，价值47.26万美元，出口增势明显。
作为威海市最早的泡菜加工企业，乳山裕荣食品有限公司常年对韩出口泡菜在5000吨以上。突如其来的商机让这家企业应接不暇。从企业单周出口量来看，今年8月每周出口韩国的泡菜不足100吨，9月中下旬增加到120吨，现在每周订单超过200吨。
该公司办公室主任张允健说，企业130名工人目前是满负荷生产，但生产能力有限，只能完成新增订单的2%。
青岛德胜食品有限公司有500名工人在3个加工车间紧张忙碌着，这家企业订单增加了两倍多，采购量增加了4倍。
尽管忙碌，但泡菜加工企业利润一般。
乳山裕荣食品有限公司办公室主任张允健认为，从总体上看，这次商机让菜农、加工企业和韩国泡菜商人三方都得利，但韩国泡菜商人获利最多，中国泡菜加工企业也就是15%到20%的利润率，而且商机的存在也就一个月。
很多加工企业认为，这次韩国的“泡菜危机”只是突发事件，韩国泡菜市场并没有因此扩大。由于韩国市场准入门槛较高，压价情况也很严重，加上韩国市场小，容易饱和，所以目前中国泡菜出口量大、泡菜价格高，都只是暂时的。
原料价格的上涨也在吞噬着利润。由于生长季的原因，山东的秋白菜要到11月份、小雪节气前后才上市，目前山东市场上的白菜主要来自于河北、内蒙古、东北等地。
9月，这些产地的大白菜运到乳山市，每吨价格在六七百元。10月，每吨价格上涨了200元。运到青岛的大白菜价格也一度涨到了1000元/吨。
“我们不能在风口浪尖上出口大白菜”
“我们可以出口保鲜的大白菜，但企业没有动力。”威海一位泡菜加工企业的负责人说。
来自青岛海关的数据显示，前三季度，山东累计向韩国出口鲜白菜254.3吨，同比增长1.75倍，其中8月至9月出口214.8吨。
据山东省农业厅介绍，今年山东省白菜种植面积为300多万亩。出口韩国的鲜白菜占产量的比例微乎其微。
只有拥有出口资质的企业(基地)才能出口鲜白菜，种植前必须到检验检疫部门进行基地备案，整个生长期还必须按照输入国的标准合理使用农药，并在出口前进行严格的自检。
以烟台为例，该市具备蔬菜出口资格的企业有90多家，但大多拥有的是冷冻菜出口资格，不能出口新鲜蔬菜。真正能从事新鲜大白菜出口的企业，全烟台市仅有8家。
韩国对白菜实行严格的“命令检查”，即每集装箱抽取16个检体。对虫体、寄生卵的检查异常严格。现在市场上的很多大白菜品种并不符合韩国的进口标准。
目前山东品质好的秋白菜还需1个月才能上市，而夏白菜和早秋白菜生产管理难度大，病虫害多。面对韩国对进口蔬菜检验检疫的高标准，山东很多有生鲜蔬菜出口能力的企业选择的是放弃。
这有其历史原因。2005年，韩国以从中国进口泡菜中发现寄生虫卵为由，对中国泡菜实施100%比例的入境“精密检查”。直到2008年1月7日，才对中国输韩泡菜恢复10%比例的入境常规检查。
张允健说：“出口鲜白菜也不是从老百姓地里直接出口，同样需要分级，需要去帮、去根、去杂质。几十吨的白菜运到加工企业不现实，企业没有人员来加工。中国出口新鲜大白菜主要在基地，比如河北的张北白菜基地，现加工现走。”
“我们不愿在风口浪尖上出口新鲜的大白菜，而泡菜加工是反复清洗，反复腌制，虫体、寄生卵都会去掉。”他说。
青岛一位加工企业的负责人说，前一段时间白菜特别贵，很多企业想做白菜出口，但是第一批货要进行精密检测，时间要在10天左右，还没等着走货，价格已经落下来了。 郑燕峰
