此轮糖价飙升势头是从2008年底开始的，当时占国内食糖产量60%以上的广西食糖报价只有2700多元/吨，但随后几乎以每个季度500元/吨的价格，连续突破3000元/吨、4000元/吨，2009年底突破5000元/吨。
批发市场食糖价格的飙升也带动了消费终端市场价格的上扬。作为食糖主产区的广西桂林、南宁、柳州等地，早在2009年春节前夕，食糖的价格已经每公斤8-9元，9月份以来，一些超市的价格甚至上升到每公斤11元。
未引发消费者恐慌抢购心理
食糖价格的上扬并未引发消费者恐慌抢购的心态。沃尔玛、北京华联、南城百货等多家超市，并未出现消费者“扎堆”抢购食糖的情况。
正在南宁琅东六组菜市场买菜的孔祥女士说：“青菜、肉类的价格都在往上涨，食糖价格上涨也并不奇怪。”
经济学和社会学学者认为，在一些商品价格上涨已经成为众所周知的趋势前提下，消费者对食糖价格的上扬确实存在着一定的心理承受能力，因此，价格的上涨不会给消费者带来“供不应求”的信号，“抢购潮”不会出现。
“高糖价”没有引发“抢购潮”的另外一个原因在于：各级政府采取积极措施，对包括食糖在内的各类民生商品价格进行监控、调控。
2010年以来，中央政府和统计部门摆脱过去只强调大宗商品价格统计、监控的思维，先后对绿豆、大蒜、生姜等价格迅猛飙升的商品进行监控，并先后出台了一系列调控手段，打击囤积待涨、抬升物价的商家，实现了物价的平稳。
常年从事食糖期货交易的专家范长林说：“由于广西、云南等主产区甘蔗受灾损失严重，今年我国食糖减产已成定局，但中央政府、国家储备糖中心等都不会坐视糖价飙升，包括储备糖拍卖、加快食糖进口速度等，很快将相继出台。”
中央政府的调控决心无疑增强了消费者的信心。南宁市退休工人姜良说：“食糖价格如果继续涨下去，政府一定会出手调控，价格一定会在我们这些收入不高的人也能承受的范围内。”
高糖价释放食糖产业三大信号
短短一年半时间，曾经一度“波澜不惊”的食糖价格迅速突破6000元/吨的历史新高，这背后释放出食糖产业的三大信号。
信号一：价格上扬迅速向终端环节延伸。
2008年下半年，我国白糖中远期现货交易市场价格一度在2700元/吨的“赔本价”徘徊，随后，价格迅速飙升，几乎以每季度500元/吨的高速飙升，到2009年初突破5000元/吨，2010年国庆黄金周结束后，价格甚至飙升到5950元/吨。
与此同时，终端零售的行情也在不断上涨。目前我国各地白糖的零售商店和超市中，白糖价格已经上扬到8元/公斤-9元/公斤，一些超市甚至提高到11元/公斤，比2008年下半年平均为4元/公斤-5元/公斤的价格，飙升了1倍。
诸多业内人士认为：此轮价格上涨的最大特点是传导性很强，期货、中远期现货交易和批发价格的飙升，迅速传递到零售终端市场。这意味着原来意义上仅仅停留在期货、中远期现货和批发市领域的价格波动，已经迅速延伸到零售领域中。
信号二：多重因素助推糖价，价格攀升已成定局。
广西糖业协会秘书长张鲁宾分析认为，国内和国际市场的食糖缺口，致使食糖价格具有一定程度上涨空间。
2009年-2010年我国共生产食糖1073万吨，比上一榨季少产糖近170万吨；与此同时，全球白糖今年将出现780万吨的供需缺口。“国内外双重因素作用，决定了今明两年国内糖价还将进一步提升。”
信号三：“金融食糖”渗入产业链。
食糖业内人士认为：仅靠食糖产业自身的资金实力，不会导致价格成倍飙升，大量场外资金的涌入才是造成食糖价格节节攀升的根源。
众多专家呼吁，一方面政府要加强宏观调控，建立完善的安全储备糖机制，将储备糖与进口糖相衔接，引导食糖价格进入合理区间；另一方面，则要尽快提升对游资进场的监管力度，避免因为游资的炒作导致价格的不断上扬。
