“酱香型白酒生产工艺要求二次投粮、八次加曲发酵、七次蒸馏取酒，其发酵要求高温发酵，用所曲药要求贮存时间长，制酒生产周期为1年，基酒贮存不少于4年……”宜宾市质量技术监督局近日发布并正式实施《宜宾酒地方标准》，对浓香型、酱香型、浓酱兼香型白酒的生产工艺和原料选择等进行了具体要求，达不到标准者，以后不能对外宣传是“宜宾酒”。
标准严格要求生产工艺
宜宾质监局标准化科负责人王顺强告诉成都商报记者，宜宾酒的香、醇有自己的特点，《标准》由宜宾酒类专家和相应部门负责人共同起草，以国标为主导，但比国标更细化、完善，能充分体现出宜宾特色。
标准规定，酱香型白酒用料以川南地区优质糯高粱、大米为原料，并在宜宾区域范围自然微生物生态圈内，按传统酱香型生产工艺酿造的白酒，生产工艺上要求二次投粮、八次加曲发酵、七次蒸馏取酒，其发酵要求高温发酵等。
标准要求，浓香型白酒以川南地区的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，稻壳为辅料，按宜宾传统浓香型生产工艺酿造，用水必须使用宜宾市行政区域内的地下水、山泉水和江河饮用水等。
对浓酱兼香型白酒，标准要求工艺上融汇宜宾传统浓香型和酱香型生产工艺的精粹，用传统工艺制作中高温大曲，浓香型大曲贮存期不少于100天，酱香型大曲贮存期不少于180天，大米要求粘性强，玉米要求细腻甘甜，富有粘性等。
小酒厂：要好好算一下账
标准主要起草人之一高级注册品酒师、高级工程师彭礼群告诉成都商报记者，标准能让所有在宜宾生产的，对外以“宜宾酒”作宣传口号的产品有宜宾酒的香、醇风格特点，酒质得到保证。
一位业内人士称，酿酒过程中，曲药的品质、水的酸、碱等指标对酒质都有直接影响，因此，规范标准后，宜宾酒的大体风格会有一个相同标准。
一些小型企业表示，将尽量按标准的要求生产，但标准规定的存曲时间和选料等都非常严格。一位小酒厂厂长称，出于成本的考虑，他们需要好好算一下账。
