职场健康：一杯咖啡里究竟有什么(2)

    -腐胺

    什么让变质的肉变得如此有毒？答案就在这里。尸碱腐胺是肉中的大肠杆菌分解氨基酸产生。腐胺天然存在于咖啡豆中，从它的名字你或许能猜到，它闻起来有种恶臭。

    -胡芦巴碱

    就化学结构而言，它是有着一个甲基的叶酸分子。胡芦巴碱分解可生成吡啶，吡啶赋予了咖啡甜甜的土腥味，还能阻止腐蚀牙齿的口腔链球菌附着在你的牙齿上。所以，咖啡能抑制口腔细菌。

    -烟酸

    胡芦巴碱在160华氏度以上变得不稳定，甲基会分离，会释放维生素B3.2到3杯浓咖啡可为你提供维生素B3每日推荐量的一半。