2010年全国糖酒会10日在济南开幕，传统白酒依然是场内的主角，然而铺天盖地的广告之下，同样是白酒价格千差万别，贵的每瓶超过1000元，便宜的一箱标价不过200元。行内人士坦言，是“纯粮固态酿造”还是酒精勾兑，是白酒高低档次的分水岭，新旧两种白酒生产工艺并无对错之分，不过有投机商家假借“纯粮”的旗号，实际上却采取勾兑工艺的话，则会构成消费欺诈。
勾兑酒搭乘白酒涨价顺风车
“中国目前白酒市场上，至少有60%至70%的白酒属于非纯粮酿造的酒精勾兑酒。目前市场上六七成的所谓纯粮酿造都是虚假宣传。”贵州醇销售公司总经理潘宁此前在公开场合炮轰酒精勾兑酒，一时间使“纯粮酿造”和“酒精勾兑”两大阵营势成水火。
“纯粮酿造”和“酒精勾兑”，中国食品工业协会白酒分会秘书长马勇提供了这样的定义:“用粮食作为原料的纯粮固态发酵白酒，是我国传统的白酒酿造工艺。”而马勇称，潘宁所称的酒精勾兑酒是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾调出来的白酒。马勇称食用酒精的原料是玉米、红薯等粮食，是无毒无害的。“上世纪为了减少酿酒耗粮，研制酒精勾兑酒的新工艺，这与甲醇类工业酒精勾兑成的假白酒完全不同。前者是我国政府允许销售的合格白酒制品，而后者则是犯罪。”
虽然白酒“纯粮酿造”传统工艺与酒精勾兑两种工艺在国家相关法规下并无对错之分，然而广东省酒类专卖局副局长、广东省酒类行业协会会长朱思旭向本报坦言:“酒精勾兑白酒可以喝，但绝对做不出高档白酒。是否由纯粮固态酿造的传统工艺和经酿造周期酿造，是划分高档酒和非高档酒的基本条件。”
虽然现代社会不再有当年粮食短缺等问题，但酒精勾兑白酒至今仍大有市场。安徽名酒双轮酒业执行董事郭强认为，这与近年中国白酒业的井喷行情相关。“近年白酒行业销售收入、利润、税金都呈双位数增长，企业生产跟不上市场发展，不少企业就采用酒精勾兑这种‘低成本高效’的解决方案。”
酒精勾兑成本可以有多低?从事白酒行业多年的行内知情人张璋(化名)称，按目前优质食用酒精约6000元一吨的价格，勾兑38度左右的白酒，1吨酒精可以制作约2吨的白酒，按普通装500ML玻璃瓶装，可以制作4000瓶，平均每瓶的酒精成本是15元。“假如用价格更低的食用酒精，成本会更低。”
相比之下，纯粮固态酿造在完整的酿造周期上花费的成本要高得多。“一般纯粮酿造，发酵的周期至少在90到100天以上才能完成，茅台酿造需要五年更不在话下。在这个过程中，资金和仓储占用的投入，比不经酿造直接勾兑装瓶的酒精勾兑白酒要高得多。10元酒精成本造价的勾兑白酒，换成纯粮固态工艺，成本至少要高出近百元。”郭强告诉记者，为将传统的纯粮固态发酵工艺制成的白酒，与食用酒精勾兑而成的“新工艺”白酒区别开来，2005年中国食品工业协会白酒专业委员会推行“纯粮固态白酒标志”，而双轮酒业旗下的高炉家酒2006年就取得该认证。“国内历届酒评会评出的四大、八大、十三大和十七大名酒，以及五十多个国家优质酒，都是纯粮酿造，没有一个新工艺白酒。”
“酒精勾兑白酒主要是用于中低档白酒，然而近年由于市场发展快，不少以黑马身份出现的酒业巨头也在使用这种勾兑工艺。特别是一些新的酒业巨头，旗下产品品牌跨度大，产品价格可以从数十元到过千元不等，在低价位产能供应不上时，酒精勾兑也就不足为怪了。”张璋告诉记者。朱思旭也承认有些白酒品牌主流产品是纯粮固态酿造，但是其余低档产品线外包贴牌，“是否纯粮酿造就难说了”。
