核心提示：金秋时节，一种名为“一滴香”的神秘食品添加剂搅动了所有人的神经。人们发现，曾经要大半天时间才能煮成的老鸡、老鸭、大骨头汤，现在只需一滴“一滴香”就能瞬间搞定。虽尚未有科学检测出炉，“一滴香”已披上了“毒外衣”。
南方周末10月9日报道 你相信“点水成汤”吗？只需一滴，清水马上变高汤。
金秋时节，一种名为“一滴香”的神秘食品添加剂搅动了所有人的神经。人们发现，曾
经要大半天时间才能煮成的老鸡、老鸭、大骨头汤，现在只需一滴“一滴香”就能瞬间搞定。
这种俗称“一滴香”的食品添加剂的味道应有尽有：鸡肉味、鸭肉味、牛肉味、羊肉味。犹如魔瓶一样，这种几十元的“一滴香”成为米线店、火锅店、卤味店等餐饮店调制美味高汤的秘密武器。
8月6日，《中国质量报》的一则报道捅破餐饮行业长期使用“一滴香”这层窗户纸。该报道称，米线高汤长期使用“一滴香”，“一滴香”可能危害身体健康。
这一观点源自一年前总部位于长春的《东亚经贸新闻》的一则报道。当年的报道引述吉林农业大学一位专家的观点称，通过化工合成或用劣质香油精可以做出“一滴香”，但长期食用可致癌和损伤肝脏。这是“一滴香”有害说的最早媒体记录。
南方周末记者发现，《中国质量报》报道之后，南京、上海、西安、杭州、武汉等地媒体开始纷纷曝光本地“一滴香”，其中频频被引用的观点则是《中国质量报》提及的专家观点。虽尚未有科学检测出炉，“一滴香”已披上了“毒外衣”。
9月5日，央视《每周质量报告》再曝，南京小龙虾在烹饪过程中曾经加入“一滴香”。“一滴香”再添新罪，以至于当有人在网上询问究竟什么是“一滴香”时，得到的回答是“小龙虾制作的添加剂”。
搭上了小龙虾这班问题列车，“一滴香”愈发火了。
一个魔术一样的“清水变高汤”的餐饮潜规则，一个被集中曝光含致癌有毒物质的食品添加剂，凭添了人们的很多想象。有人调侃，以后再也不怕肉贵了，“一瓶一滴香，可以吃一个月”，中国食品界甚至应推荐中国产的“一滴香”争夺来年的诺贝尔化学奖。
舆论压力下，西安、南京等地的质监、工商等部门开始将目光伸向这个曾经被忽视的角落，红火的“一滴香”渐渐从货架上消失，转入地下销售。
究竟何为“一滴香”？是否涉毒，在媒体的轮番报道中，科学检测和权威结论尚未公布，真相依旧不明。
“一滴香”和它的家族
按照中国食品添加剂生产应用工业协会香料专业委员会秘书长杜世祥的解释，一滴香其实早就有了，其为一种咸味香精，确切地讲是属于咸味香精中的肉味香精，是食品添加剂的一种。
如今，再去追溯第一滴“一滴香”已无可能，在国家知识产权局专利检索系统里，也并无名为“一滴香”的食品专利。据《国内外香化信息》杂志提供的资料，早在1980年代初，上海香料研究所、清华大学等单位就开始了肉味香料香精的研究。1983年前后，中国最早的肉味香精正式出炉并投产，其产品形态为液体和膏状。今天看来，当时的液体肉味香精似可视作“一滴香”的鼻祖。
“一滴香”和肉味香精家族有何神奇关联？在国家知识产权局专利检索系统里，可查询到的最早的肉味香精专利是2000年的“一种天然猪肉味香精的制备方法”。该专利的发明人是宋焕禄和孙宝国，二人均为我国食品科学界专家。孙宝国现任北京工商大学副校长，有“香料院士”之美誉。
根据该专利的授权书描述，这种天然猪肉味香精的制作工艺并不复杂。这种反应过程，即是全球食品工业界耳熟能详的“美拉德反应”。该反应自 1912年由法国化学家Mailard发现以来，即广泛应用于食品工业。
虽然连孙宝国本人也表示并不了解“一滴香”究竟为何物，但广东省食品工业研究所的专家断定，“一滴香”的制作原理就是“美拉德反应”，其制作工艺并无秘密可言。南方周末记者调查发现，生产“一滴香”的门槛确实不高。
青岛瑞可莱食品有限公司的李春强告诉南方周末记者，他所在的公司从2007年即开始生产“一滴香”，当时就是把市场上一些有实力的食品配料公司的这类产品配料买回来，然后由公司的化验师化验出成分后再进一步调香即可。被媒体曝光的杭州大好家、南京华味等公司的“一滴香”也均沿袭此路。
比较奇怪的是，与其所在的咸味香精家族中的同伴一样，“一滴香”本应只出现在方便面调味包、火腿肠之类的工业食品里，然而，最近几年，它们的触角悄悄伸进了餐饮业。
在“香料院士”孙宝国看来，推动咸味香精染指餐饮业的驱动力在于中式餐饮的连锁发展。工业化生产和连锁化销售的中式菜肴要求质量的稳定和标准的统一，咸味香精恰恰能保证这一点。而对于米线店、火锅店而言，几十元一瓶的“一滴香”还意味着省时省钱省力。
