另一方面，研究发现，吃草长大的牛体内的Omega-3脂肪酸与Omega-６脂肪酸的含量比率更高，不少人认为，这种搭配有益于降低患癌症、心脏病和关节炎风险，而吃饲料长大的牛体内Omega-3脂肪酸的含量下降明显。
从环保角度看，各种反季节蔬果的生产和运输过程所耗费的资源，为环保主义者所鞭挞；动物保护主义者对各种“非人性化”的大规模禽畜养殖方式恨之入骨。
现实危机
考虑到全球现有６８亿人口、到２０５０年预计增至９０亿人需要养活的事实，要想回到传统的农耕方式简直等于天方夜谭。
在美国，仅有３％的牛是有机养殖的，这个比例在猪和家禽类中分别为０.０２％和１.５％，欧洲的水平差不多。物以稀为贵，价格不高也难。
“绿色革命之父”诺曼·博洛格通过开发高产量植株并结合化肥使用，使巴基斯坦和印度的小麦产量在上世纪６０年代末几乎翻了一倍。当前，工业化农场的单位平均产量是有机农场的两倍之多。但按照现在的产量，也仅能满足未来数十年也不够养活到２０５０年增至９０亿的世界人口。
“地球上可耕地仅剩大约５％还未开发，”麦克威廉姆斯教授说，“而我们却必须把粮食产量提高５０％至１００％。”
在欧美国家，粮食储备目前还不成问题，但遗留在蔬菜水果上的杀虫剂足以令人担忧。正确的洗涤或削皮可以很大程度上解决这个问题。不过即使你买的是有机食品，也不能完全避开这个问题。不仅非有机农场使用的农药有可能污染到附近的有机农产品，而且有机农场也会使用一些“生物杀虫剂”——从动植物或矿物中提取的对某些害虫有毒的物质。目前获美国环境保护署批准使用的生物杀虫剂共有１９５种，适用于７８０种商业作物。
通常认为，生物杀虫剂比一般杀虫剂危险性低，但并非完全无毒。“有机耕种模式可能仅占所有耕种的２％，但如果这个比例变成２０％怎么办？那些化学品（指生物杀虫剂）目前还是省着用，到２０％的时候可就不是如此了，”麦克威廉姆斯说。
生物肥料相形之下没有那么多遗患，因为它的成分主要是粪肥以及一些相对温和的物质，譬如泥潭、海藻、硝石和有机堆肥。但使用它们代价高昂，因为同等量的生物肥料比普通合成化肥效果弱得多。“种一英亩（４．０５平方公里）粮食可能需要４吨粪肥，”麦克威廉姆斯说，“了解到这一点，再看合成化肥就顺眼多了。”
明智选择
抛开动物保护、环境保护等理念，对大多数消费者而言，选择有机食品还是非有机食品，最关键的考虑是价格、口味和营养价值。
去年的营养价值调查让不少有机食品拥护者大受打击，但也有专家指出，在有机和非有机食品在营养价值方面的真正差别在于前者含有更多的铜、铁、锰等微量营养素，还有叶酸，那份调查并未涉及这些元素的含量。
既想保持健康，又吃不起、吃不上有机肉，最简便的方法是尽量少吃肉，在鱼类资源日渐减少的情况下，可代以蛋、豆类、谷物等其他各种食物以获取人体所需蛋白质，但也有专家不同意。“就算只是为了完成营养循环，你也需要吃动物肉，”基尔申曼说，“一旦我们改变了生活方式中的少数几样东西，整个（生态）系统中存活的动物种类就会更少几样。”
在口味方面，多数人会同意：一个大得吓人、看起来加工过度的草莓，味道肯定不如刚从藤上摘下来的新鲜小草莓好吃。但事实上，在很多情况下，普通人分辨不出有机蔬果与非有机蔬果的味道差别。前者甚至不比后者好看，因为如果真是自然终止，前者可能会有虫洞一类的东西。价格方面，有机食品更无优势。
那么，消费者该怎么选择呢？只能寻求一个平衡。
正如《时代》周刊讨论有机食品的文章作者杰弗里·克卢格所说，“总的来说，吃苹果几乎总比不吃好，不管它出自何处。”不可能每个人都亲自种菜养牛，但为了自己的健康甚至性命着想，消费者还是应该谨慎、明智地选择入口的东西。（沈敏）
