日前，陕西西安质检部门发现，部分生姜颜色鲜亮，据悉这些生姜系用硫磺熏制而成。一位业内人士估计，硫磺姜估计要占到西安市场的60% 左右，而这种硫磺熏制食品容易对人的肠胃造成刺激，长期使用会导致眼结膜炎、皮肤湿疹等，严重的还会影响人的肝肾功能。(9月29日中央广播电台)
各个行业或许都有自己的潜规则，但没有哪一个行业的潜规则比食品行业更受重视。这是因为食品行业的潜规则直接关系到每个人的生命健康安全，与百姓的生活如此息息相关。
最近几年，食品行业的潜规则是比较严重的。比如从牛奶中的三聚氰胺，到猪肉中的瘦肉精，到鸡鸭饲料中的激素，再到餐桌上瘦肉粉装扮的瘦肉，等等。南京地区用洗虾粉清洗小龙虾的事件刚刚过去，而今连生姜也出现了硫磺熏姜，不知道还有多少没有现出原形的行业潜规则？在这些潜规则之下，食品安全保障让人忧心。
想来，食品安全应该有三道关卡，一是一般社会道德，也就是俗称的最基本的“良心”；二是职业伦理；三是相关部门的严格监管以及法治惩处。前两个关卡保障，是一种自觉性行为，而相关部门的监管和查处则是硬性的保障。而现实中，这几道保障几乎是“三面漏风”。据了解，用硫磺熏姜一吨便可增值 400元，但成本却只有几块钱。一旦这种利益冲动冲破了道德的束缚，那么潜规则便会迅速在模仿中蔓延。在这种情况下，恐怕只有严格的监管与惩处才能有效遏制种种潜规则。
很显然，如果惩罚代价太小，那么违规的潜规则便只会带来高额的收益，同时违规成本却几乎可以忽略不计。违规操作的风险留给了消费者，而收益却装进了自己的口袋，如此之下，又如何遏制潜规则的蔓延？对食品行业潜规则者，必须严厉打击，依法严惩。否则一旦潜规则的癌细胞病变，带来的可能是对一个行业的重创。
