选购
越凶越好吃
高淳县农林局水产专家史忠国介绍，首先把螃蟹拎起来看看，是不是张牙舞爪很凶恶的样子，越凶的螃蟹越好吃，说明螃蟹很健康。还有公认的挑蟹标准：青背、白肚、金毛，爪子尖要黄色的，外表要饱满，这个是阳澄湖、固城湖这样水质较好的地方才能养殖出来的好螃蟹。
其次，捏捏螃蟹的腿。捏螃蟹的倒数第二条腿，这是老蟹农的经验。如果这条腿已经结实了，这样的螃蟹就应该是成熟了。
母螃蟹很好挑，主要看厚度。就是肚脐下面那儿有几层。一般有三层就很好吃了，黄满、油多。长到五层的螃蟹黄子就很硬了，吃起来硬得像栗子。
挑公螃蟹，就是看螃蟹肚脐上方左右的两块，看看是不是发黄。发黄的一般就有膏了。如果是发白的，那就是空壳蟹，没有膏。如果这两块是发黑的，则不能吃。
吃法
先烫再清蒸
史忠国介绍，很多人习惯将大闸蟹直接上锅蒸，慢慢蒸死，大闸蟹很痛苦，挣扎时会产生“怨气”，对口感有一定影响。
最好的清蒸方法是，首先烧一锅开水，把大闸蟹放进去先烫死。这种死亡方式时间很短，对肉质不会有影响。然后再换一锅水，等水开了，把大闸蟹放进去蒸20分钟左右，蒸的时候背朝下。这样蒸出来的螃蟹味道最好。
