顾客经过售卖蟹卡的拉杆广告
大闸蟹的价格涨到历史最高位，大闸蟹还值不值得吃，该如何吃?昨日，北京大董烤鸭店董事长、美食点评家大董(董振祥)表示，现在还不到吃蟹的季节，而大闸蟹的价格还不够高，因为螃蟹不应该“当饭吃”。
非吃蟹好时节
美食家大董表示，大闸蟹要按时节吃，俗话说，九月团脐十月尖，应该是公历十月中旬以后才吃母螃蟹，十一月中旬以后吃公螃蟹。
因为市场化的运作，大闸蟹提早在中秋节以前就上市开始吃，其实太早了。
今年的部分大闸蟹未成熟，不够饱满在大董眼里也是原因。大董说，现在吃螃蟹不香，味道比较淡，蟹的鲜美度不够。蟹黄不怎么满，煮出来的蟹黄少而稀，不那么硬。完全成熟后的螃蟹，蟹黄是金黄色的，有那种一看就想吃的冲动。
价格还不够高
大董认为，真正的野生螃蟹成熟后腥味十足，吃完后，那种腥味很难洗掉，隔一两天还有，特别鲜美。
但现在的螃蟹基本上都是养殖，大量投喂饲料，“螃蟹不是螃蟹味，而是玉米味。”这是一个很大的遗憾。
所以大董觉得现在的螃蟹价格还不够高，吃大闸蟹应该是少而精。因为螃蟹并不是一到季节，大家就可以敞开肚皮吃的东西。
揭秘
生长吃荤还吃素
大闸蟹产地江苏高淳县水产局局长陈贤明介绍，大闸蟹就生活在水源地周边上的水田里，大概一米五左右的水深，水质要好，又清又透，里面水草、小鱼清清楚楚。“掉根针下去都能看到。”什么样的水养什么样的蟹。
要想养出好蟹，饵料也相当重要。蟹的天然饵料是鱼虾、螺蛳、水草，根据螃蟹的生长特点和习性，饵料主要是投喂新鲜的小杂鱼。
同时，在水田里种植螃蟹喜爱的多种水草。水草在生长过程中通过光合作用吸收水体中的二氧化碳，吸收肥料净化水质，同时，水草还为螃蟹生长提供优质的青饲料，为螃蟹蜕壳提供隐蔽场所，高温季节起到防暑降温的作用。
此外还要投放活螺蛳，每亩每年要投放1500-2000斤，活螺蛳能摄食水中的有机碎屑净化水质，同时活螺蛳又是螃蟹优质的动物性饵料。螃蟹还吃新鲜的玉米、黄豆等。
