浓缩果汁、添加剂勾兑加工成“鲜榨果汁”，老火高汤由“一滴香”炮制而成，新鲜出炉的蛋糕、面包加了多种食用添加剂……大多数消费者，对餐饮饭店里的这些“潜规则”可能从不知情。
餐饮行业如何规范使用食品添加剂，有市民建言：餐馆如果使用了食品添加剂，能不能在菜单上注明？
饭店食品从未明示
鲜榨果汁因其新鲜又营养，成为人们在外就餐十分青睐的饮料。然而为了节省成本，许多餐饮商家都使用浓缩果汁、添加剂勾兑加工，这样一个西瓜可以榨出十几杯西瓜汁。而很多饭店高调宣传的老火高汤是怎么出炉的呢？按照常规烹调方式，“高汤”需要用较好的食材经过一定时间烹饪而成，但如果使用食品添加剂“一滴香”，可能只添加一两滴就能实现“高汤”效果，却对消费者谎称是正宗“鸡汤”“排骨汤”等。
记者调查发现，对一般的餐饮饭店而言，店内供应的食品从不标明其中有添加剂。
消费者被剥夺了知情权
食药监人员告诉记者，只要是取得国家生产许可的食品添加剂，都可以依据相关标准使用，但是要明确标明使用的配料。但“明确标明”这一条通常只能约束到标准化食品企业生产的预包装食品。
“鲜榨果汁添加多种添加剂却不明示，即使这些添加剂属于食品安全允许范围，也应该告知消费者，否则就是欺骗消费者。”市民周先生表示。
更有律师认为，餐馆使用“一滴香”或其他添加剂而不注明，是误导消费者的行为，可以视为欺诈。消费者点菜时只看到图片和菜名，根本不了解菜品背后的原料和操作程序，消费者处于弱势地位，被剥夺了知情权。
“详细标注”监管有难度
市民张小姐提出了自己的疑问：“我们平时买饮料、饼干、酸奶等超市食品，可以很清楚地看到食品添加剂列表，为什么在外面点菜就看不到呢？”
在菜单上标注添加剂，是否具有可行性？不少消费者认为不难实行：“国外餐馆的菜单都是以文字说明为主，很少使用图片，每个菜品下面，都必须标注主料、配料、作料，一目了然。”
今年6月1日起，《食品标识管理规定》已经正式实施，其中规定“食品应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称”。本市食监人员坦言：这条对标准化生产的食品企业约束力较强，因为这类食品的加工和销售有着明显的界限、生产车间和销售场所分离，至于饭店内的自制食品和鲜榨果汁，执行“详细标注”“加了什么就标什么”的难度较大。不过食监人员表示，目前食药监部门已经展开调查，将对餐饮企业滥用食品添加剂的行为予以重罚。
本报记者 皇甫萍
