3、释疑
防腐剂并非洪水猛兽
广西工业职业技术学院对食品安全领域有研究的陈延老师表示，脱氢醋酸钠、山梨酸钾的确是月饼最主要的食品添加剂，而且这些添加剂全部都是防腐剂，但是，这些防腐剂并非如市民想的那样对人体产生危害。
陈延解释，根据国家对于食品添加剂的相关标准，是允许在食品中添加食品添加剂的，而且哪种食品可添加哪类添加剂，添加限量等都是有明确规定的。月饼属于节庆食品，首要面对的问题就是防止霉变，而山梨酸钾、脱氢醋酸钠（也称脱氢乙酸钠）都有抑菌作用，是比较安全的防腐剂和保鲜剂，被人体新陈代谢后的产物是二氧化碳和水，属于比较安全的防腐剂，所以不用谈防腐剂就色变。但苯甲酸钠这样的防腐剂就不太好，因为它的代谢物对人体会有副作用。
至于周先生那个3个月不霉的月饼，陈延解释，一方面，很可能是月饼里的防腐剂起了作用，另一方面也可能是月饼本身的糖分及油分高造成的。“传统月饼制作当中，高糖和高油都能抑制微生物的生长，所以从前的月饼糖分和油分高的话便不易发霉。”陈延说，还有可能是床底下环境干燥低温，没有形成长霉菌的条件。多种因素综合在一起，便造成了月饼不霉的现象。
4、提醒
剩余月饼应尽快处理
“今年的月饼抽查中，广式月饼的合格率达到了96%，相对来说，月饼还是安全的。”广西营养学会副会长马力平教授对记者说，已经开封的月饼，在保持干燥的情况下，最好一星期内吃完，包装完好的月饼，最好也在60天内吃完。有些市民将节后遗留的月饼放到冰箱中冷藏冷冻是可行的，但是也不建议长期保存，吃的时候应放到微波炉中加热后再食用。
可是，有时候月饼确实不能短期内“消灭”完，剩下的月饼如何处理？有市民专门对此进行了讨论，在一些网站上，网友支招将月饼变佳肴，比如拌月饼，将月饼切成细丁，拌以榨菜丝、葱花、味精等佐料做成小菜；还可以制作月饼馅包子，将豆沙等软馅月饼去皮，将馅取出包包子；还有人做煎月饼，将肉类月饼馅料平剖成片备用，用作煎饼及煎鸡蛋饼的馅料等。对此，马力平表示，这些都可行，北方就有将月饼馅做成烙饼馅料的习惯，而且，在外观和口味上改变月饼的用途，有助于激起食欲，但是，类似像把月饼煮成粥这样的方法，马力平以亲身体验告诉记者，口感不算太好。
还有些市民为了不浪费，基本上把月饼当饭吃，马力平表示不建议。因为月饼中含有大量的油脂和糖分，热量很大，对人体的消化系统不好，有高血压、高血糖的人更不适宜大量食用，最好的方法一个是就着白粥吃，另一个方法是伴着淡绿茶吃，而且，一定要在保质期内尽快处理掉月饼，实在处理不了的可以赶紧送人。
