受访专家/中山大学卫生学院营养学系副教授、广东省食品行业协会顾问 冯翔
文/羊城晚报记者 胡 菁
调查显示，我国成年人中，高甘油三酯达11.9%，低高密度脂蛋白血症7.4%，胆固醇边缘性升高3.9%，血脂异常的达18.6%，人数约1.6亿，这是令人触目惊心的数据。但是，中国公众对于胆固醇的知晓率却非常低。由中国健康教育中心、特仑苏品牌等联合主办的“胆固醇健康知识巡讲”近日在广州开讲，中山大学公共卫生学院营养学系副教授、广东省食品行业协会顾问冯翔指出，胆固醇的健康与生活方式密不可分，通过科学饮食可预防血脂异常，保持平衡的胆固醇水平。
冯翔博士介绍，胆固醇是一种像脂肪的物质，主要由肝脏制造，也可由动物性食物中摄取。人们多认为，胆固醇是不好的东西，但实际上，胆固醇是我们体内必需的一种脂类物质，人离开胆固醇是不行的。胆固醇参与构成我们的细胞膜。胆固醇还有其他的作用，比如人体内80%胆固醇在肝脏内转化后形成胆汁，帮助脂肪消化；胆固醇是合成激素的原料，特别是肾上腺皮质激素。然而，当血液中的胆固醇异常增高时，会增加冠心病和中风的危险。美国一项研究发现，总胆固醇高于300mg/dl者，90%可能发生冠心病。坏胆固醇在一些情况下，可以沉积在动脉壁中形成斑块，不稳定的斑块脱落后会导致冠心病、心绞痛、心肌梗死和中风。因此，保持平衡的胆固醇水平非常关键。
在正常情况下，身体自行合成的胆固醇与经食物摄取的胆固醇，会保持一定的比例，不会有胆固醇过高之虞。但现代人的营养过剩，加上运动量不足、情绪紧张，就会扰乱身体的调节作用，产生病变。
冯翔特别提醒爱吃的广州人，饮食不平衡（包括摄入过多高蛋白、高脂的食物）容易造成血胆固醇过高或者血脂异常。他建议市民选择健康的食用油，多摄入有利于胆固醇健康的食物或食物成分，如鱼类、蔬菜水果（每天至少要吃5种蔬果）、膳食纤维、植物甾醇等。膳食纤维特别是一些可溶性膳食纤维，包括燕麦、豆类、蔬果、坚果等可以像海绵一样吸收胆固醇，减少它在肠道中被吸收的机会。而植物甾醇也可帮助机体降低对胆固醇的吸收，同时促进身体排出多余的废物，这些食物成分对保持胆固醇的平衡大有好处。
食物中胆固醇含量（单位：毫克/100克）
胆固醇含量高的食物包括：动物脂肪、蛋黄、动物内脏（如脑、肝、肾）等，这些食物不可多吃。
胆固醇含量每百克大于200mg的食物如海蟹、鲜鱿鱼、对虾、猪肝、松花皮蛋等应严格限制其摄入量。
松花蛋960，猪肝469，对虾327，海蟹227，蛋黄210，蛋糕199，鲜贝173，肥猪肉107，奶油168，草鱼143，鲤鱼140，牛油135，火腿120，瘦猪肉77，瘦牛肉58，牛奶12，酸奶12，谷、豆、蔬菜0。
