国内首个意式火腿自主品牌———金字巴玛发酵火腿，在金华火腿的故乡面世。前天，由金字火腿股份有限公司主办的国内首场“高端发酵肉制品———巴玛意式发酵火腿”品鉴会，让国内外同行首尝金华火腿的别样风味。
“金字火腿花了十多年的时间做这个产品，着眼长远，也抢占了先机。”浙江工商大学教授竺尚武在品鉴会上也对巴玛意式发酵火腿作了解读。他表示，发酵火腿可以直接食用的奥秘是经过长期的发酵熟化，发酵熟化过程与加热熟化的作用是完全一样的，且不破坏肉质及营养，同时还可促进腿肉中的蛋白质充分分解变性，并在腿肉中固有的内源酶和外源微生物的作用下发生降解，生成多种益生菌、氨基酸及维生素，更易于人体消化吸收。与其他的肉食品相比，发酵火腿具有更高的营养价值。
据金字火腿董事长施延军介绍，研发巴玛意式发酵火腿，可谓十年磨一剑：首先是投入巨资建设了巴玛发酵肉制品生产线，引进意大利的先进生产设备，打好了设备基础；第二是切实加强管理，全面执行食品GMP的要求，率先通过了GMP认证，坚持用制药的标准来做发酵火腿；第三是专门聘请有着三十多年帕尔玛火腿制作经验的意大利专家全程指导，按照意大利最纯正的传统工艺，来做原汁原味、具有意大利风情的意式发酵火腿；第四是从无到有，制订了国内首个发酵火腿的标准，为这个产品的发展确立了规范。
在品鉴会上，来自意大利的帕尔玛火腿顶级技师克劳迪先生，从专业的角度，对巴玛火腿的品质表示充分的肯定。他说，巴玛意式发酵火腿口感松软、回味醇香、营养健康、方便即食，在品质和风味上已经和意大利火腿完全相同，市场前景十分广阔。
