“与原国家标准相比，新的金华火腿国家标准有10个方面显著变化。”作为新国标起草单位之一，金华市金字火腿有限公司总经理助理王启辉告诉记者，2008年发布的金华火腿新的国家标准《地理标志产品金华火腿》将于2008年12月1日起实施。新国标将为我市火腿企业争得行业话语权奠定良好基础。
记者从金华市质量技术监督管理局获悉，该局召集全市火腿行业骨干企业以及专家，对原国标提出了修订意见，该修订意见上报国家有关部门后基本获得了通过。由此，我市火腿企业提出的一些适合本地企业发展、有利于金华火腿行业发展的意见得到了国家有关部门采纳。
针对金华火腿产品质量安全和市场开拓的需要，为保证金华火腿国家标准的先进性和适用性，与原国家标准相比，新国标有10个方面的变化。比如，规定了金华火腿的原材料必须采用金华猪；增加了金华火腿在加工过程中禁止使用有毒有害物质的要求。另外，新国标还调整增加了出厂检验项目，除外观等感观要求外，增加了对过氧化值、三甲胺氮、亚硝酸盐等8个项目的理化检验，统一了过氧化值的采样标准。另外，为开拓市场，新国标还规定，金华火腿必须加贴介绍食用方法的标签。
“新标准马上就要实施了，我们积极响应，并郑重承诺严格按照新标准加工火腿。”昨天，金华市邵万生泰康食品有限公司负责人方锡潜对记者说。对于新修订的金华火腿国家标准，方锡潜最看重的是“在加工过程中禁止使用有毒有害物质”这项要求。
业内人士认为，新标准的实施，将进一步提高金华火腿产品质量，维护消费者权益，保护金华火腿的特色和传统工艺，防止假冒伪劣产品产生。
金华火腿新标准12月起实施
新标准新增8个检验项目，明确规定禁止使用有毒有害物质
记者 冯俊江
记者昨从金华市质量技术监督局获悉，新修订的《地理标志产品金华火腿》（GB/T/9088―2008）原产地推荐性标准已获得国家质监总局和国标委的批准，将于12月1日起实施，取代原先的《原产地域产品金华火腿》（GB19088―2003）强制性标准。与原标准相比，新标准更加注重食品安全保障，增加了8个项目检验，并明确规定金华火腿在加工过程中禁止使用有毒有害物质。
新标准注重保障食品安全
新修订的《地理标志产品金华火腿》国家标准，与原国家标准相比有明显变化，新标准对火腿安全提出了更高的要求。《地理标志产品金华火腿》标准起草方之一的金华金字火腿有限公司总经理助理王启辉介绍：“新标准第一次明文规定了金华火腿在加工过程中禁止使用有毒有害物质，增加对过氧化值、三甲胺氮、亚硝酸盐、无机砷、铅、汞、镉、酸价等8个项目的检验。其次，新标准还在原辅料选用范围和感观指标等方面作了调整。第三，在实际生活中，许多人知道金华盛产火腿，却不知火腿的食用方法。不过消费者今后不必担心这个问题了，新标准要求火腿生产商在外装上标明火腿使用方法。”
除此之外，新标准还有一大变化———统一了产品过氧化值的抽样方法。王启辉说：“之前在广州、天津等地曾出现过同一批次产品出现不同的检测结果。新标准实施后，可避免出现同一产品在不同地方检测结果不一致的情况。统一过氧化值抽样方法对金华火腿检测工作意义很大。”
业内人士认为，新标准的实施，将进一步提高金华火腿产品安全质量，维护消费者权益。新标准有利于保护金华火腿的特色和传统工艺，维护民族产品无形资产的价值。在防止假冒伪劣产品的产生等方面，也将发挥十分重要的作用。
新标准更有利于火腿出口
记者了解到，除了进一步保障食品安生和维护传统工艺外，即将实施的《地理标志产品金华火腿》还将有助于促进金华市火腿出口。据了解，已实施5年多的《原产地域产品金华火腿》是一强制性标准，所有的金华火腿企业必须参照该标准加工制作火腿。
但是，根据国际贸易有关规则，出口产品依强制性标准生产，则该标准须经目标出口国认定。如果标准不符合该国相关要求，则出口产品将被退回。“如果实施推荐性标准，则不存在这一道审查。”金华市质监局标准计量处负责人介绍，新标准是一推荐性行业标准，火腿生产企业在火腿加工制作时可自行选择是否参照该标准。新标准实施后，有望促进金华火腿的出口。
但是，需要提醒生产企业的是，新标准同时也是一原产地标准。“如果火腿企业在产品包装上使用‘金华火腿’地理标志，则其产品质量必须符合该标准要求。”该负责人说，“在火腿加工制作时不执行该标准的企业，不能在产品包装和销售等环节使用‘金华市’、
