今年中秋，莲蓉月饼依然占据广州月饼市场的大半江山，然而标榜“绿色健康”的水果月饼也欲以新意挑战人们传统的“心头好”。日前，记者走访百佳、好又多、乐购等多家超市，发现市场上“水果月饼”的配材标识不一，有部分“水果月饼”不含水果，纯粹以冬瓜作馅，添加各种水果食用香精；有的则以果酱果脯代之。广州市质量技术监督局相关人员称，目前对于水果月饼并无准确定义。但是，据《食品馅料》国标可知，以水果及其制品为主要原料加工而成的食品，馅料中水果及其制品的用量应不少于25%。专家建议市民，选购水果月饼时应注意标签上的配料说明。
文/记者：曾繁莹 梁旭华
市场现象：水果月饼口味不同 馅料却一样
怪事！买的时候，明明听销售员介绍说是款哈密瓜月饼，怎么任凭细嚼慢咬，也咬不出一丁点哈密瓜肉来呢？王阿姨疑惑不已，拿起包装袋一看：“配料：白砂糖(5503，-57.00，-1.03%)、冬瓜、食品添加剂(食用香料等)……”找了老半天，就是没看见“哈密瓜”三个字，冷不丁，瞥见包装盒旮旯角里“哈密瓜味”四个字！“我还以为能吃到新鲜的哈密瓜肉馅呢……”
令人失望的不仅是哈密瓜月饼，还有草莓、菠萝等月饼……在好又多超市里，某款广式月饼出品菠萝、香橙、哈密瓜三种口味的水果月饼，记者仔细阅读配料单，全然不见果馅字样，取而代之的是冬瓜。最令人不解的是虽然几款水果月饼口味不同，但配料、馅料甚至食品添加剂都一模一样。当记者向售货员提及“月饼里头怎么没有水果配料”时，对方也一头雾水。如此的情景，在百佳和乐购也同样“上演”。
记者注意到，某酒家的椰子月饼用的是“鲜椰子”，同时标明大致用量。果然“新鲜制作”威力大，“鲜椰子肉”月饼的价格就比另一份等量的“**味冬瓜蓉月饼”价格多100多元。优尚优品欧尚典礼月饼的水果月饼饼盒背面说明上，“草莓味冬瓜月饼”其后正带着“蔬菜类”这一小后缀，字迹细小，不细看难以发现，而在包装盒封面上无正面字样。
原因分析：成本、保鲜技术导致鲜果入馅难
水果月饼难见水果，广州酒家办公室主任赵先生道出个中缘由：鲜果做原料的成本贵，比起冬瓜要高出一倍。按照以往的惯例，离中秋越近，水果涨价的幅度就越高，个别品种价格甚至会翻一番，高价原材料“推手”作用下，多数商家不敢轻易“下注”。
另外，目前行业在水果月饼制作方面的保鲜技术还有待完善，新鲜水果入馅，如果处理不当，容易使得月饼口味发生变化，甚至有发霉的可能性。但因为“健康水果”概念的月饼对于不少人很有吸引力，于是，冬瓜为馅、食用香精为剂的水果味月饼应运而生。
专家说法：果制品含量需占馅料25%以上
广州酒家集团办公室副主任吴先生说，并不是所有水果都适合入馅，纤维质较多、容易加工成固体状的水果好入馅。条件不足的水果，生产商会另辟他径，或者使用果酱，或者使用果脯代替。有的商家将水果月饼做成冰皮月饼，以求质量和口感上的保证。记者在超市上看到，产品名为冰冰美月的芒果芝士味冰皮月饼的芒果有8%；东海堂的草莓味冰皮月饼含“10%草莓馅”。
记者致电广州市质量技术监督局，相关人员称目前对于水果月饼并无准确定义，也就是说，对于“含水果馅的月饼才是货真价实的水果月饼”一说无定论。而根据2008年5月1日起实施的《食品馅料》国家标准可知，以水果及其制品为主要原料加工而成的食品，馅料中水果及其制品的用量应不少于25%。也就是说，水果月饼馅料配方中的鲜果、果酱或果脯必须要占到25%以上，才能称为水果月饼，低于25%的只能说是水果味月饼。
