近段时间曝光的“一滴香”事件，让很多食客对在外就餐心有余悸，同时也对食品添加剂失去了信心。不过，温州一些餐厅正在倡导“安全厨房”概念，不放色素、添香粉、浓汤宝，甚至拒绝味精、鸡精。那么不放提鲜调味料真的能做出可口美味的菜吗？
精选食材
得尔乐的招牌菜——千岛湖鱼头就从不放任何味精、鸡精，靠的就是鱼头自身的鲜味。他们的另一道招牌——有机甲鱼，由于质地好，只需放点姜片干蒸，就很鲜美，无需味精调味。其负责人告诉记者：“如果食材本身选得很好的话，再放味精实属画蛇添足。”
烹饪手法得当
融club餐厅拒绝味精更加彻底，在其厨房里压根就见不过味精、鸡精。大厨倡导“百菜百味”的理念：“如依靠味精来提鲜，那么甲菜跟乙菜在味觉上就没什么区别了。”除了选材外，烹饪手法也很重要，像螃蟹不论做成咖喱蟹还是太雕蒸蟹都不需味精，蔬菜则用依云矿泉水来烧，若放味精就显得多余。
家庭厨房如何提鲜
对于普通大众而言，如何将普通的食材做成美味可口的无味精料理？为此，得尔乐的大厨教出一招，煎几个本地鸡蛋备用，煮面条的时候放一个进去可以提鲜。也可以在周末的时候DIY一锅高汤，放入火腿、干贝、胴骨、鸡爪、鱼骨、本地鸡等慢火熬制而成，放入冰箱保存，平时下面条或烧蔬菜时即可加入一勺用来调味。最简便的高汤莫过于炖一锅鲫鱼汤，注意鲫鱼要挑最好的，汤要纯正，不要放其他配料。同时很多食物本身有提鲜作用，如海带、虾米、干贝、火腿、黄豆等。另外，有些食材搭配好的话，会相互作用产生谷氨酸，如番茄炒鸡蛋、土豆炖牛肉、蘑菇炖鸡肉等。 (青鸟)
