能不能不使用味精和鸡精，甚至不放任何调味料而做出一桌美味呢？
这是许多人正在努力攻克的“厨房难题”。理由大抵可以分为两派。
健康派说，现代人的厨房太危险。盐、味精、鸡精、蘑菇精、酱油……五花八门的调味料中不仅含有诸多添加剂，还有不少重复的成分，比如食盐和香精。一不留神，摄入量就会超标，对人体自然是有害而无益的，所以应该尽量少用调味料。
技术派说，我喜欢食物天然的味道，更喜欢用各种食材搭配出有层次感的味觉。不放提鲜调味料也能做出可口美味，那才是真正的厨艺高手。
说法不同，但殊途同归。然而，这有可能吗？
【践行者】
有不少朋友已经在积极尝试无调料美味烹制。烧得多了，吃得多了，他们积累了不少心得体会，也有自己的拿手菜式。先来看看他们的说法吧！
讲述人：赵菲
性别：女职业：公司职员
4年前，我从父母家搬出自己开伙后，就再没碰过味精和鸡精。上周末，请朋友到家里吃饭，做了几道菜，有玉米枸杞排骨煲汤、盐焗鸡翅根、盐水虾、梅干菜蒸鱼、蔬菜色拉，除个别放了一点盐外，没放任何调味料。
像绿叶蔬菜，我向来水煮，有时会放一些菌菇、胡萝卜配菜，有时还会放几粒枸杞。干贝也会用到，吊吊鲜。
夏天，凉拌菜做得比较多，用的是色拉酱、芝麻酱、酸奶或者橄榄油。
我最喜欢的一道菜，是用土豆泥、玉米粒、豌豆和胡萝卜丁，搅拌均匀，捏成丸子状，蒸熟后，上面撒一些番茄酱，好吃又好看，完全无需调味料。榨菜肉丝豆腐羹，也常做，味道很鲜。
推荐菜式：懒人牌盐焗鸡翅(根)
做法：用酱油以及少许糖、蚝油，将鸡翅(根)腌制至少1小时；葱若干，洗净，打成结后与姜片一起铺在电饭煲底部，将腌好的鸡翅(根)放入；按下电饭煲的开关，因为无水，按键会自动跳回，可用一根筷子顶住；视鸡翅(根)大小，干烧15-20分钟即可。
讲述人：土老鼠
性别：男职业：媒体
味精、鸡精之类的提鲜调味料大概有两三年没进家门了。没什么特别原因，就是觉得这样会更健康。
刚开始吃无味精少盐的菜，的确会有点不适应，觉得寡淡不下饭，但日子一久，没有了味精的干扰，反倒能充分尝出不同食材自身的味道来。像鸡蛋、鲫鱼、海鲜，本身就很鲜，根本不需要味精。
推荐菜式：盐焗明虾
做法：起炒锅，将粗盐入锅炒热，再放入几粒花椒，继续翻炒2分钟；拨开盐堆，放入明虾，再将周围的盐覆盖在明虾表层，盖上锅盖焖焗3分钟左右，即成。
【方法论】
一般说来，不用调味料的提鲜方法大致有三种：蔬菜类搭配鲜味食材、自制高汤和利用鲜味食材间的协同作用。
至于为什么某些食材会有天然鲜味，我们特别请了科学松鼠会(由青年科学传播工作者组成的公益团体)的云无心——一位专门在实验室里研究做饭的食品工程博士来解答。
“蛋白质中一般都含有谷氨酸，被水解后释放出来就会形成谷氨酸钠(味精的主要成分)，典型的代表有酱油和豆豉。还有一些食材，天然就含有游离态的谷氨酸盐，比如海带、土豆，也就有了鲜味。”远在美国的他发来答案。
