“咔嚓”一声，山核桃在口中迸裂。复又啐入手心，一粒粒地捡食沾带唾液的碎仁。这几乎已成了每个人咬食山核桃的“规定”动作。
然而，在临安山核桃之乡龙岗镇，有一位搞了多年山核桃加工与销售的女人却要让爱吃山核桃的人作别这种窘态，还能品鉴这种美味山珍的优雅美态。
她，便是康太食品的当家人——张爱琳。她敲出来的山核桃仁有些匪夷所思，竟是毫无残缺、完完整整的一整颗，似乎是被能穿透三维空间的魔术师从壳里生生掏出来一般，美得让人叫绝。张爱琳给自己的得意之作形象地起名“团圆仁”。团圆仁每斤市场价可高达258元，是普通山核桃仁的4倍多，在杭州几家高级酒店和北京市场，每斤的价位更是高达500多元。
从就吃论吃到不务“正业”
从山区百姓最早用来榨油的“油籽”，到炒煮后闲来打牙祭、款待客人的山间野果；从七十年代着手初加工打入食品市场，到手剥山核桃面世；从单一的山核桃，到核桃仁、核桃糕、核桃糖甚至核桃油、核桃胶囊、核桃首饰的问世，临安山核桃产业的转型升级穿越了由慢到快、由小到大、由表及里、由此及彼的时空轨迹。
张爱琳坦言，这颗团圆仁她整整剥了五年。但五年的“闭关”，一朝“出山”，前面迎来的却是阳关大道，五年艰辛随之消散于风。
如今，在临安的山核桃业界，张爱琳又岂是孤例。如果说张爱琳剥一颗完整的核桃仁还只是“就吃论吃”的话，那么“山妹子”何欣舞从废弃的山核桃中“寻宝”就简直有些不务“正业”了。
杭州人普遍都爱吃山核桃，但你可知，每年采收上来的山核桃中，（下转第8版）
（紧接第1版）有15%是瘪籽或空籽，只能沦为污染环境的垃圾。做了多年山核桃生意的何欣舞竟在这些废弃物中生生独辟出一个全新的市场。
她把山核桃与笋壳、鸡血石、蓝花布等乡土素材做巧妙结合，借炭绘、浅浮雕等工艺，揉捏成大俗中见大雅的手链、挂件、手袋等颇具山野气质的工艺品，竟在义乌工艺品市场中广受垂青，还在今年5月的杭州市旅游纪念品评比活动中一举摘得金奖。“我们已经给山核桃饰品申报了专利，做得好，将来有可能比目前临安的山核桃产业都要大。”何欣舞信心满满。
从核桃胶囊到核桃咖啡
从椒盐、奶油山核桃，到一榔头敲出手剥山核桃，再从加工山核桃仁，到压榨山核桃油，临安山核桃加工的转型升级在由表及里中不断深入“细胞”层面。但目前多数山核桃油都是采用有机溶剂提取，不光易氧化变质，也破坏了山核桃独特的芳香味，而且经过高温脱酸脱脂的山核桃油，许多营养成分也都流失了。
为攻克这一难题，东升公司牵手浙大生物系统工程与食品科学学院，经过三年的技术公关，成功把用于提炼植物精油的工艺“嫁接”至山核桃，即超临界二氧化碳提取法。该工艺可以在35摄氏度的低温下，用高压使二氧化碳液化，然后把压榨出来的山核桃初油溶于液态二氧化碳，然后再使二氧化碳气化使山核桃油得以提炼。该工艺有效攻克了传统缺憾，很好地保留了山核桃的营养和芳香。
杨毅平向记者透露，下一步，他们准备把山核桃油制成胶囊，专门给孕妇、老人、小孩食用。还要推出山核桃雪饼和可像咖啡一样冲服的山核桃粉，“相信会有不错的市场前景。”
“一，二，三”，齐转型
临安的山核桃产量已占全国的50%强，加工和销售总量更是高达全国份额的七至八成。“作为全国山核桃的主产区，目前，临安山核桃的种植规模已趋饱和，未来，很难从量的扩增中保持领先优势，所以实施产业转型升级，提升山核桃的产品附加值已成为共识。”临安市林业局局长沈志军对记者说。
沈志军介绍，眼下，临安山核桃产业的转型升级，正从该产业的一、二、三产全面推进。
一产的转型升级即从推进山核桃基地建设、大力推广生态化种植和经营、全面开展病虫害防治等方面入手。逐步推行山核桃矮化技术，方便采收，减少伤亡事故。
沈志军说，由于一味追求规模效益，山核桃在一些地方还存在单一化种植的积弊，破坏了植物多样性，导致病虫害肆虐，水土流失。开展生态化种植，就是要恢复山核桃林间的植物多样性，套种茶叶、竹子、草木等。经过三年的建设推广，目前临安已建成30多个、累计达5万亩的山核桃生态化经营园区。沈志军透露，“十二五”期间，临安山核桃的生态化经营还要再拓展10万亩，使临安1/3的山核桃林地实现生态化经营。
二产的转型升级即通过加大政府引导，不断开发山核桃新产品。总的发展方向是引导山核桃由休闲产品向营养保健产品升级拓展。目前，临安全市200多家山核桃企业中，已有数十家企业行走于二产转型升级的道路上。
除了在山核桃种植和加工上转型升级，近几年，临安还在打响山核桃品牌、拓展销售市场、拓宽营销手段上大行其道。即所谓三产的转型升级。
去年，“临安山核桃”已经成功拿下国家地理标志证明商标，目前，正在申报浙江省区域名牌。这些金字招牌都将是临安打响山核桃品牌、拓展消费知名度和市场占有率的利器。
近几年，临安还在山核桃产区成立了众多专业合作社。经过数年培育，目前，这些一头连着市场、另一头连着百姓致富的合作社已达14家，不光大大拓展了山核桃的销路，还使3000多户林农走上致富路。
“时下，临安山核桃的主体市场还局限于长三角地区，下一步，政府将加大引导，帮助临安山核桃向北方甚至海外市场拓展，以扩大山核桃的销售半径。”沈志军说。
