不少超市自制食品存在着保质期不明、卫生不合格等安全隐患
美味诱人的卤肉、色香味俱全的凉拌菜、制作精美的各式甜点……如今，超市内依靠手工制作或现场加工的自制熟食和菜肴几乎能满足家庭烹饪的多种所需，但方便的同时却难让人省心。
据中国连锁经营协会公布的我国首份《超市食品安全调查报告》显示，在全国32家大型连锁超市中，41%的超市其自制食品销售额占到总销售额的5%左右，但不少自制食品却存在着保质期不明、卫生不合格等安全隐患。这其中既有超市自身存在的问题，也有市场监管方面需要完善的地方。
■自制食品食用安全隐患多
自制食品因其新鲜美味、按需现做、即食方便等特点，而广受消费者青睐。但超市自制熟食卫生与质量并不令人乐观，其制作、售卖过程中，明显存在着卫生质量隐患。
“当天生产”无从考证。用包装日期取代生产日期蒙蔽消费者，是许多超市在自制食品售卖过程中惯用的“障眼法”。消费者购买自制食品后，售货人员都会在称量后，用自动打码机打印一张不干胶纸标，日期标明为当天，但那些放在柜台里的食物究竟是哪天生产的就不得而知了。
常在超市购买自制食品的市民王女士对此很担心，她每次询问超市售货员自制食品什么时候生产的，答复都是“当天的”，多数时候她下班已经很晚了，到超市采购时，发现自制熟食还有很多。“会不会过期了还在卖呢？”不少消费者都有这样的疑问。
配料标识严重“缩水”。在省城某超市糕点区，笔者随手拿起一包自制食品，发现标签上除了名称、重量、包装日期、价格以外，并没有别的标识。尤其是没有配料表，添加剂的使用情况更是无从知晓。据相关执法人员介绍，多项国家标准都对食品包装、标识等项目做出了明确要求，自制食品也在其约束范围内。其中，《食品标识管理规定》指出，食品标识应当标注食品的配料清单，在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称；使用其他食品添加剂的，可以标注具体名称、种类或者代码。显然，超市自制食品的“缩水”标识不符合规定。
保质期限各自为“政”。超市自制食品往往不标注保质期，且不同超市保质期限也不同。如同样是豆腐，一家超市规定的保质期是5小时，而另一家超市则规定为一天。笔者就此询问售货人员时，得到的答案是“由于制作工艺和保存设备不一样，每家超市要求的保质期都不同”。
卫生要求形同虚设。调查显示，大多数超市要求自制食品经营者实行封闭式销售管理，还专门配备有防尘罩、口罩、手套、帽子等卫生防疫设施，但执行过程却不尽如人意。在一家超市现切现卖的熟食柜台前，售货人员的口罩仅是兜在下巴上摆个样子，而在操作过程中还一直对着食品说话，唾沫横飞；制作馒头、豆腐等食品的人员多数没有戴手套；用铺盖豆腐的纱布擦完桌子继续铺盖在豆腐上。一些自制食品没有任何隔挡地摆在开放空间，任凭顾客密切接触，有的顾客不时将鼻子凑近闻一闻。观之，别有一番滋味在心头。
凉拌菜售卖超过时限。赵女士经常到住家附近的一家超市购买凉拌菜，有几次发现不太新鲜，她怀疑超市卖的不是当天的凉拌菜。凉拌菜多是消费者自己挑选，有的顾客用完了夹子随手扔在了凉拌菜上，其他顾客拿起来再用，不知不觉中凉拌菜变成了“乱拌菜”。
商务部发布的《超市食品安全操作规范》要求，制作好的凉菜应在4小时内销售完毕，但大部分超市销售的凉菜多数超过了这个时限。
