渔业部门列举的证据看起来很有说服力,但仍有些问题未回答。
渔业部门的检测主要是针对药物残留。据了解,渔业部门根据农业部的国家标准对小龙虾进行的检测是无法针对“肌溶解”的。
江苏省海洋渔业局渔业处处长费志良说:“我们按农业部农产品质量安全规定的若干项药物残留指标,对小龙虾进行了安全性检测”。对于肌溶解的病状,他们与卫生等部门进行过沟通,现在还找不出致病原因,也就无法在小龙虾身上做针对性检测。“对于已有标准的,都可以检测,对于没有标准、没有定性的,我们没办法去测。”
一度引起人们怀疑的洗虾粉是不是真凶?这个问题仍悬而未决。因为,渔业部门是从大批发市场选择的样品,而据了解,使用洗虾粉后,小龙虾死亡率会提高,大批发商一般不会做这种亏本买卖,洗虾粉是出了批发市场大门后才出现的。由此推论:如果在批发市场,小龙虾的合格率是100%的话,出了批发市场大门,再进入下个环节就未必如此了。
小龙虾出事后,沈毅注意到,许多网上言论批判小龙虾是不能吃的物种。有网友说,小龙虾在日本就是用来清理下水道的。“过去人们说,水越脏,小龙虾长得越好,其实不是这样的。”沈毅说,现在的小龙虾在养殖中十分注重营造良好的生态环境,使养殖水域水清、草丰、螺盛,维护良好水质,保持良好品质。“我们在长期养殖中发现,小龙虾其实更喜欢清水,在清水中发育生长得更好。”
据了解,江苏的小龙虾养殖标准位居全国前列,目前省里已经组织制定、发布了9项小龙虾养殖系列标准,要求养殖者按标准组织生产,同时加强质量安全监督管理。
南京市食品药品监督管理局食品处处长陈滨介绍,小龙虾买回家后,要尽量浸泡一下,把虾头泡到水里,让小龙虾把脏东西吐出来。也可以在水里放一些盐和醋,浸泡小龙虾,然后吐脏。在烹调过程中,一定要烧熟、煮透,在水烧开后,再煮半个小时以上。在吃的时候,不要吃头,因为头是小龙虾身上藏污纳垢最多的地方。
有报道称,吃小龙虾致病的罪魁祸首可能是洗虾粉。而专家认为,造成患者横纹肌溶解的因素可能并不是以草酸、柠檬酸、焦亚硫酸钠为主要成分的洗虾粉,不排除洗虾粉里还有其他未知成分。专家综合分析认为,导致小龙虾食用者患病的元凶,有5个明显的特征。
中华急诊医学会中毒学组委员、南京突发公共卫生事件急性化学物中毒防治专家组组长吴建中说,这5个特征是:第一,它的毒性比较强。假设龙虾里含有某种危害健康的因素,那么它的含量应该是微小的,如此微小的量进入人体后,能如此敏感地引起横纹肌溶解,说明它的毒性很强大。第二,它是水溶性比较差的。第三,它很可能是耐热的。要使作料入味,烹调温度起码要达到100度,但这种可能存在的因素仍在危害健康,说明它耐热。第四,它的靶向性很强,很多毒物进入身体后,首先的症状是腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。而它在目前收治的病人里,消化的症状都不明显,它是直奔横纹肌。第五,小龙虾对这种可能存在的毒害因素有免疫力。
专家由此推断,符合以上这五大特征的致病元凶,很可能是一种未知的生物毒素。
根据专家的分析,造成近20名患者出现肌肉溶解症的元凶很可能是一种未知的生物毒素,而这种生物毒素很可能就潜伏在小龙虾体内,那么,这种毒素是怎么进到小龙虾体内的呢?