市场观察：
中秋节前后20天左右，正是大闸蟹肥美的好时节。再过几天，大闸蟹将在水产品市场大量面市，盼望已久等待享用美味的人们该如何正确选购大闸蟹呢？9月2日上午，记者与本期观察员一起为您提前打探大闸蟹市场。
本期观察员：
消费者：孙女士（热衷于美食的全职主妇）
专家：罗经理（省城某水产品市场经理）
看市场：
在省城水产品市场集中的五龙口，不少商家已经开始兜售大闸蟹了。一家临街的水产品商店里，孙女士拿着海鲜捞网边认真翻看，边问老板：“什么样的蟹更好吃啊？”
老板便开始热情介绍：“买大闸蟹一定要挑活的，肚脐呈圆形的是雌蟹，雌蟹有蟹黄，味道较为鲜美。”
本着货比三家的原则，孙女士又去相邻的另外四家水产店察看。孙女士向一家店铺的老板请教：“怎能确定哪种蟹是新鲜的活蟹呢？”店家热情地介绍说：“看蟹是否新鲜可以通过看它的反应灵敏度，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，这便是反应敏捷的，是新鲜的，或者会口喷白泡的蟹，也是非常生猛和新鲜的。”
在大闸蟹市场转了一圈，孙女士产生了一个疑问：水产品市场的大闸蟹看起来都一模一样，有不少店家说自己店里的大闸蟹是正宗的阳澄湖大闸蟹，“阳澄湖的大闸蟹那么有名，肯定味道不错，选大闸蟹是不是应该就选阳澄湖的？”
面对孙女士提出的疑问，罗经理开始介绍：大闸蟹本身不分种类，但是由于养殖地水质的不同，造成其口感上的差别，阳澄湖水质好，因此阳澄湖大闸蟹吃起来口感鲜美。但作为普通消费者，我们很难吃出阳澄湖大闸蟹和普通大闸蟹有什么区别，而且大闸蟹无论产自何地，其营养价值是相同的。因此，挑选时没必要一定选择阳澄湖的，只要可以选到整体美观、干净、蟹膏蟹黄较满、肉质较多的大闸蟹即可。
价格方面，普通大闸蟹基本卖到30-40元/斤，比起前段时间，有涨价趋势。罗经理建议消费者：最近大闸蟹还未大量上市。目前市场上卖的蟹三成水、七成肉，而且蟹肉也比较柴，“大概在一周之后，大闸蟹才会集中上市，那时候的蟹才是又肥又大。并且，因为供应量大增，销售价格也会比现在低。”
说门道：
罗经理介绍，由于我省是内陆省份，大部分消费者都没有挑选蟹类海产品的知识和经验，因此容易上当受骗，建议大家尽量到正规的海产品市场购买，这些市场里大都有专业的导购提供免费帮助。
挑选大闸蟹时，还应掌握正确的选择方法，而不是一味迷信品牌，“当然大品牌的大闸蟹肯定不错，例如我国大闸蟹的四大品牌产地：福建、辽宁，苏州（阳澄湖），安徽（巢湖）。这些产地的大闸蟹口感自然不错，但是其他产地的大闸蟹也有不输于这些品牌蟹的，例如省城汾河二库的大闸蟹，肉质甜美，口感一流。因此，我们选择的时候不要拘泥于产地，而是要用科学的选蟹方法综合考察，才能选到优质的大闸蟹。”
什么才是科学的选蟹方法呢？罗经理向广大爱美食者支招：
一看蟹壳，壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；二看肚脐，肚脐突出来的，一般都脂肥膏满，凹进去的，大多膘体不足，当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹；三看蟹足，足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；四看雌雄，俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”，一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹；五看活力，将蟹翻过来，能迅速用蟹足弹转翻回的活力强。
