近些年来，粗粮杂粮扯起“健康”大旗，吃粗粮渐渐成了时尚，其身价也愈发金贵起来，俨然成了奢侈品。近期，不少市民到超市购买绿豆熬粥来降火，却被十几元每斤的绿豆价格“吓”出一身冷汗。据了解，近期绿豆价格直线飙升，售价不仅超过了猪肉，想买绿豆的市民还得在各大超市留心找绿豆的踪迹。此外，黑米和红小豆的价格也大幅上涨。但稍加留意我们就会发现，除非自然、经济条件制约，全球绝大部分地区的人们历来多以大米白面为主食。究竟是古往今来全人类不约而同地选错了主食，还是今天我们对营养的理解再入歧途？
把细粮吃好！现今流传这样一种说法：现在人为啥得病的这么多，究其根源是细粮吃得太多，粗粮太少。医大一院营养专家认为：“以前我们经济发展水平低下，仅能以高粱米、玉米面等果腹，如今以大米、白面为主食是历史的一种进步。从生命价值和功效比价来看，大米和白面的营养成分要优于高粱米和玉米面。”
高粱米中含的鞣酸较多，长期食用不利于消化吸收，特别是处于身体生长期的儿童。玉米中色氨酸较少，色氨酸会转化为烟酸，长期食用玉米会导致烟酸缺乏，致使生长受到限制。而大米和白面比较均衡，也利于吸收。
粗粮好，对身体有益处。但是，许多人或许不知道，粗粮不是指某个粮食的品种，而是粮食的加工精度。比如：糙米和全麦粉就是粗粮，加工精细的玉米也算细粮。从保健角度来看，糖尿病、高血脂、动脉硬化的病人多吃粗粮能够增加膳食纤维和B族维生素(B1、B2、B6、B12和烟酸)。
至于日常的粗粮食用频率，专家建议普通人一周吃一两次就可以，患有糖尿病、高血脂和动脉硬化的人稍多一些就好，也不用顿顿吃。粗细搭配非常重要
在越来越崇尚粗粮的今天，有不少人却陷入了“粗粮”的迷思：有“麦”字就认为是全麦食品、粗粮吃得越多越好……
只吃“粗”或“细”都不好
最新一份“全麦知识与购买习惯调查”显示，85%的受访者认为粗粮很重要，但超过九成受访者没有每天吃粗粮的习惯。
中国营养学会名誉理事长葛可佑教授对记者表示，粗粮包括谷类和杂豆等，其中谷类食物中以全谷食物为好。全谷食品必须由谷物的胚乳、麸皮和胚芽三种成分组成，只有其中一种不是真正的全谷、全麦食物。
葛可佑称，我国膳食指南的第一条“食物多样，谷类为主，粗细搭配”中，“食物多样”是保证提供人体必需的各种营养素；“谷类为主”，即保证充足能量并避免摄入过多动物性食物，预防慢性病。“‘粗细搭配’非常重要，现代人只吃细粮或只吃粗粮的做法都不对！”
