红豆冰沙里的红豆比原来明显减少了 商报记者 杨东华/摄
“今年杂粮类的饮品明显减少了，价格不能提上去，只能想办法节约成本。”饮品经营者李女士说，自己打算通过改变配料、主推其他饮品的形式调整经营，这也是今夏众多冷饮商家的“应季之策”。
■ 现象
价格没变，杯子小了
记者近日走访了几家冷饮店，在不同店家购买了四杯杂粮冰饮，然后对杯子和材料进行对比。
第一家：二七路，一杯红豆沙冰标注300毫升，红豆较少，价格6元。第二家：人民路，一杯红豆沙冰标注300毫升，原材料红豆更少，价格4元。第三家：西太康路，一杯红豆奶茶标注350毫升，只用了一小勺红豆打成奶昔，和奶茶混合而成，价格7元。第四家：管城后街，一杯绿豆浆标注的是250毫升，价格2元。
随后，记者发现杂粮、红豆沙冰谷物类饮品较多，绿豆饮品则较少。绿豆浆虽价格不变，但杯子小了，容量大概减少了50毫升。
■ 市场
豆饮受欢迎，卖家不多
消费者郑女士说，自己发现今年豆饮很难买到，而这种情况的出现与豆类热销、价格有关。
记者在经八路农贸市场了解到，所有五谷杂粮价格在一个月内都有所调整。现场查看，绿豆价格由一个月前的每斤7元涨到现在的9元左右，玉米价格每斤由1.2元涨至1.5元，其他如黄豆、大米等每斤的价格涨幅在0.5元以内。
据丹尼斯卖场负责人高女士介绍，由于我国绿豆主产区东北地区去年遭受干旱，绿豆产量大幅减少，再加上近年来的“养生热”，绿豆率先带头涨价，其他的五谷杂粮也都陆续涨价。“粗粮饮品的成本增加了，这是很多商家不做粗粮饮品的主要原因。”经营者李女士说。
■ 影响
微利的小摊主影响最大
成本上升给不少与此相关的经营者带来压力。纬五路一家粥店的老板告诉记者，现在卖红豆汤、绿豆粥的利润已经很薄了。“我暂时采取少放些绿豆、红豆的办法降低些成本，但这不是长久之计。”老板说，他打算近期对红豆汤、绿豆汤、绿豆粥等进行调价。但记者发现，实际上店里的绿豆汤已经要2元钱一杯，去年这个时候还只要1.5元/杯。
除了粥店，郑州一些糕点小店也受到影响，西郊一家生产绿豆糕的食品店老板说，绿豆涨价对他们的影响还是蛮大的。
在成本方面，小摊贩冷饮店受到的影响最大，一位60多岁老大爷在银基商贸城附近卖冷饮，他讲述，“虽然不用交其他费用，但现在只能多加点冰水，少放点绿豆，才能和以前的生意持平。”
■ 支招
A 控制成本：“豆你玩”变“混着玩”
“两个月前，加盟商开始反馈原材料上涨，想把一块钱的绿豆冰沙涨到一杯1.5元。”郑州美乐滋餐饮服务有限公司老板朱成才说，夏天快到了，虽然会影响五谷冰饮的成本，但是不希望加盟商为了原材料上涨而涨价。
其实，饮品原本就是一项小本生意，主要针对喜欢这个口味的老客户。“如果五谷饮品都涨价，老顾客会被吓跑，新顾客也会转头购买其他饮品，这个小店会难以经营下去，到最后，演变成小店关门，另换其他行业。”朱成才说。
经营者遇到这种情况该如何规避？朱成才表示，他们推出了应对“豆你玩”的混合口味，就是把各种五谷杂粮“混着玩”，可以调配出七彩米浆、水果加五谷冰饮、水果与大米热饮等，把产品按照季节来变换口味，接连不断地研发后续产品，才能做到迎合老顾客，吸引新顾客。
B 改变策略：杂粮口味变果蔬口味
“我们的策略是把杂粮饮品改变原料，开发新的果蔬饮品，比如原先的玉米饮变为南瓜饮，同样可以吸引喜欢养生的顾客，同时为绿豆沙等高成本产品改变包装形式，做精做细。”郑州泉钟花生奶饮品负责人李彩玲说，变杂粮为新口味的果蔬饮品，是降低粗粮成本的办法之一。
“小型的饮品机构由于实力不强，容易受到成本的影响，这时就要积极采取行动创新口味，同时把原有的招牌饮品以低利润保持。”她介绍，以“新”补“旧”的方式是饮品小店应对杂粮成本提高的办法，“切忌盲目撤掉原有品种，防止影响客流。”
