“多人疑因食用小龙虾致横纹肌溶解”的新闻，给中国的食品安全问题又添了一笔新账。此事曝光已近一周，不过至今仍留有诸多疑点。发病者并不出现在一时一地；与小龙虾消费量相比，发病案例较少；牵涉其中的“洗虾粉”成分也并未完全明确……，在这个时候讨论此事的确切原因似乎还有些早。不过，换一个角度，以一个技术性的（而非新闻报道式的）眼光观察此事，或许也能有所裨益。
从现有的情况来看，这个事件实际上应该表述为：有几个人出现了某种症状，回忆起吃过小龙虾，认为是它惹的祸。消息传开后，又有其他相似症状的人想起也吃过小龙虾。不过，严格说来，这一情况只是说明两件事在同一些人身上发生了，并不能因此证明小龙虾就一定是致病原因。请注意，这也并不是说小龙虾就不是致病的原因。所以，应该说“有多种可能导致这些病例的出现，而小龙虾的嫌疑很大”。
所以，就这一事件而言，停止食用小龙虾并非解决问题的根本途径。如果真是它的问题，倒是没有问题；但如果它是冤枉的，就意味着真正的元凶依然在作恶，而不明真相的人会继续被伤害。相关部门理应组织专家尽快查明原因。
至于目前最受关注的“洗虾粉”，因为成分不明，所以难以评论。研究者需要做的是，从医学角度分析“横纹肌溶解”的产生原因；然后检测洗虾粉中是否含有那些“嫌疑成分”。据常理推测，如果真是“洗虾粉”作祟，那么其中的“有效成分”应该具有这样的特征：首先是小分子，能够直接吸收进入血液循环运送到肌肉组织；其次能特异性地对肌肉组织发生作用，而对于消化系统神经系统等没有明显影响。有媒体报道洗虾粉的主要成分是草酸，但草酸并不符合这样的特征。它在食物中广泛存在，但本身有腐蚀性，如果摄入量过多，那么在进入血液之前就会对人产生危害了。
如果无法证明“洗虾粉”是罪魁祸首，那么问题就将更加复杂。早在2000年，北大一院的袁云医生就曾经报道过一例怀疑与进食小龙虾有关的骨骼肌溶解症病例。此前，世界各国也都曾经报道过因为食用水产品而发生肌溶解的病例。其中，在美国就曾经发生9例食用小龙虾导致的肌溶解。
考虑到只有一小部分吃了小龙虾的人出现了症状，而很多人即使吃了很多也没有出现问题。出现这种现象的可能性有：
1、一部分小龙虾在生长过程中富集了某些能导致肌溶解的毒素――这些毒素可能来自于环境污染，或者人为添加的药物，或者某些微生物产生的能导致肌溶解的毒素。于是只有吃了这种“有毒小龙虾”的人才会出现症状，而食用其他正常生长的小龙虾就没有问题。
2、小龙虾都正常，但是有一部分人对小龙虾严重过敏，所以不过敏的人吃多少都没问题，过敏的人吃一点就出问题。
3、小龙虾完全没有问题，只是出现症状的人中有一些吃过小龙虾被人们关注了，而没有吃小龙虾的那些被忽略了。
猜想本身并非答案，只能提供解决问题的思路。这些肌溶解的产生原因是什么，我们依然只能等待科学的检测和分析。有时候，这个过程甚至会很漫长。
云无心（美国 食品工程博士）
“小龙虾”会让人重金属中毒吗？
【环境杂谈】2003年，我曾经随一个考察队去浙江下乡采样。这个村镇以拥有众多铜冶炼小作坊而闻名。我们此行的目的，就是在附近收集有重金属污染的水稻土。在一处稻田里面，意外地见到了小龙虾。早就听说过这种虾对污染环境的适应力很强，当时觉得，果然名不虚传。
这种学名叫克氏原螯虾的小东西尽管在中国的夜市和餐馆里大受欢迎，却不是中国的土特产。它的原籍在美国，上个世纪30年代，它借道日本来到中国。不过，所谓“日本人用来清理尸体”的说法并不准确，其实当时日本人养殖小龙虾，是为了充作牛蛙的饵料。
小龙虾的生存能力非常强，除了日本和中国，欧洲和非洲也有它占领的地盘，因此成为了世界级的“入侵物种”。不过，它其实也是世界级的美食，在欧洲、非洲、澳大利亚、加拿大、新西兰和美国，都有嗜好小龙虾的老饕。
小龙虾在世界范围内的“成功”，除却一些形态和习性上的优势，还得部分归功于它对污染环境的耐受能力。在科学研究上，对污染物非常敏感，或者非常耐受的生物，往往用作环境有无受到污染的“指示生物”。小龙虾就是这样的一种潜在指示生物。需要特别说明的是，“指示生物”和“富集生物”是两个不同的概念。即使是对污染物非常耐受的生物，如果它拥有一个良好的排出减毒机制，那么，其体内的污染物含量可能还是非常低的。
考虑到小龙虾喜欢生活在浅滩淤泥这些容易富集重金属污染物的地方，早在1995年，上海的科研人员就对生活在上海地区的小龙虾进行了重金属含量的调查。结果显示，汞、铜、铅、锌、镉等重金属在小龙虾体内均有检出，但全部低于国家卫生标准，而且大部分的重金属集中于虾鳃和内脏中，肌肉内含量很低。
此后十多年的后续研究进一步证明了这个结论。2003年，苏州大学的科研人员对苏州地区的小龙虾进行调查，得到类似结果；2006年，江西农大的科研人员考察了重金属污染水体中的小龙虾的重金属富集情况，同样发现虾肌肉中镉和铅很少，却选择性富集了锌和铜等危害相对较小的重金属（锌和铜是人体必需的矿物质元素，但过量摄取也有健康风险）。2008年，安徽大学科研人员对合肥附近的小龙虾进行调查，也发现其外骨骼和内脏中的重金属要高于肌肉中，并推测把重金属转移到外壳，然后通过蜕皮把毒素转移出体内，正是它可以耐受重金属污染的原因之一。
有意思的是，上海曾经有一位中学生和科研单位一起，研究了小龙虾“吐”重金属的真实性。有些商贩自己饲养小龙虾一段时间后，宣称其体内的污染物已经“吐”清，可放心食用。她通过市场进行采样，并进行了实验。她的研究表明，烹熟的小龙虾中，重金属镉和铬的含量都踩在国家标准线上，清水饲养并不能让小龙虾“吐出”重金属。
总的来说，尽管小龙虾对重金属有一定的富集能力，但是大多集中在我们不吃的虾鳃、内脏和虾壳中。因此吃小龙虾而使人重金属中毒的可能性非常之小。
