“肌肉溶解”这个说法，有点儿让人心惊肉跳吧？不过淡定的人，如果喜爱烹调，可能想起嫩肉粉；熟读武侠小说，则可以联想到“化尸粉”———联想虽然各异，但至少有一点大伙儿心照不宣，生于斯长于斯，吃的风险依然很大。这一次，在一些好吃嘴遭受打击的同时，饮食业和化工业也可能遭受重创。这全是小龙虾惹的祸，南京一些吃了这道美味的人，不幸患上了“横纹肌肉溶解”之病，“恐龙症”正在悄悄蔓延。
当然，将洗涤“清洁”小龙虾的洗虾粉和“化尸粉”联系在一起，只是世道人心的投射，毫无科学根据。其实，“横纹肌肉溶解”并非仅仅是吃小龙虾能导致。据资料介绍，这种可能导致肾脏功能衰竭的疾病，也可以因为酗酒、服药不慎乃至运动过急过量引发———眼下，网上就有不少相关科普文章，诸位看官有兴趣可自行查看。但是，将洗虾粉视为致病的元凶，则并非毫无道理，而是医学专家们的初步判定，从安全角度考虑，先相信着是上策。虽然卫生部调查组最新公布的消息称，尚不能最后确定致病原因。
为防患于未然，在官方调查结果出来之前，我们先谈谈广州。据媒体报道，虽然广州尚未出现因吃小龙虾导致“横纹肌肉溶解”疾病的患者，但在广州饮食市场上售卖的熟食小龙虾，也大多经过了洗虾粉洗涤这道十分可疑的程序。而更令人咋舌的现实是，以为“恐龙症”已经蔓延到了广州，似乎是天真且缺乏根据的误判。小龙虾依然在食肆热卖，从浑身污泥的活虾，到“干干净净”地热烹上桌，只要十余分钟，店家坚称“从来不用”洗虾粉。更雷人的是食客也淡定，理由是至今还没听说广州有人因此住院，所以并不担心饮食安全。
广州一向以好吃和敢吃著称于世。这种知名度基本上算是美誉。只是这回买卖双方有关吃的逻辑，让我觉得汗毛倒立，有点担心事情会让广州这个英名蒙污受损。试想一下，十来分钟的清洁时间，对于藏污纳垢的食物，没用疑似致病祸首的“洗虾粉”，用的是什么高科技？这个环节不透明缺监管，叫人如何放心？食客也很生猛，没人入院，就照吃如仪。在一个食品安全危机四伏的时代，在广州这个美食满城开花的城市，店家和食客的风险防范意识和饮食科学素养，是不是有点儿不怎么样呢？
解决办法有两个。先说一点基本知识，好让食客善自珍摄。洗虾粉这个俗名并不是指单一的化工品，而是用来洗虾的五花八门化工品的统称。其中一种是草酸和焦亚硝酸盐的混合品，前者的酸度比食用醋高出许多倍，会破坏人体酸碱平衡和造成结石，而后者会影响人体对钙的吸收，严重时毒害肝、肾脏，引起急性中毒。另外，店家逐利讲究效率，怎么快当怎么来，食客防不胜防，需要食品安全和卫生部门监管。鉴于近年自然灾害频仍，教训多多，食品安全不妨也建立一个与极端天气预报类似的预警防范机制，及时提醒市民注意，别老是事故酿成了才出来彻查整改，空发一通代价惨重、教训惨痛的感慨。 □令狐补充
