由于有机食品市场高价背后隐藏着巨大的利益空间，消费者的食品安全标准和商家及监管层的诚信面纱早已被层层分割
要说起中国食品市场上的顽疾，奶粉有毒、大米抛光加香精、地沟油回流餐桌，不能不说是人类生活的悲哀。这些食品安全问题让日益忧心的人们把目光投向打着健康食品旗号的有机食品，然而，这几年被专家学者和主管部门强力支撑的“有机”市场，终不过还是健康食品市场上的“假传说”。
被逐渐弱化的标准
两个糯玉米18元，两节莲藕10元，红辣椒每斤18元，蜂蜜每瓶140元……只因贴上了有机或者绿色食品的标签，一些食品的身价便连涨数倍，这在我们生活中早已不是新鲜事。
有机蔬菜的概念出现在20世纪初，首先由欧洲国家提出来的。我国于1994年也成立了“国家环保总局有机食品发展中心”。有机蔬菜是指在整个生产过程中必须按照有机农业的生产方式进行，也就是说不能使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不能使用基因技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构的质量控制和审查。
2007年，环保部开展的环保民生指数调查显示，食品安全成为中国公众最不安的环境问题之一。人们对健康食品的呼声越来越高，希望购买到真正意义上的生态食品。
遗憾的是，中国发展有机食品的道路非常曲折而漫长。作为我国安全优质品牌农产品发展的一个重要组成部分，有机食品近几年来在国家的大力推动下获得了快速发展。但是，因为管理漏洞以及认证方面的混乱，许多人为因素制约了有机食品这个朝阳产业的发展。2000年，中国有机食品市场启动，截止到2007年底，有机食品产值仅30亿元，其中出口2亿多美元，占当年全球有机食品销售额的1%；中国境内有机食品仅占食品销售总额的0.02%，与发达国家有机食品国内消费总额2%相比，相差达100倍。
“这个行业太需要一些真正靠谱的标准了”，北京乡土乡亲有机食品有限公司总经理赵翼说。正是做这一行，所以才发现了这一行存在的问题。赵翼激动地说：在他的眼里，也许只有奥运食品标准是真正可以放心的。
由于有机食品市场高价背后隐藏着巨大的利益空间，消费者的食品安全标准和商家及监管层的诚信面纱早已被层层分割。
按照2005年由中国国家标准化管理委员会制定的《有机食品国家标准》，在有机农业种植中，土地、大气、水环境、选种、施用肥料、除虫方式等因素都须遵循严格的规定。并且，只有通过具有国家资质的认证机构认证的食品才可称有机食品。就是这种认证使得有机食品的真假有了可“活动”的空间，现在社会上花费一两万元便可以得到有机食品的认证标志。
由于有机食品生产过程复杂、周期长、动用人工多、产量低，加上消费者大都不认识真正的有机食品，于是，利用普通食品冒充有机食品便成为众多商家普遍采用的做法。生产商为取得一个合法的“身份”，往往在小块地上，生产经过严格程序控制的有机食品，一旦获得了认证，有了标签后，就对普通食品进行加工包装，其成本远远低于从源头开始的有机食品生产。
据不完全统计，截至2009年，国家认监委累计组织检查有机产品认证机构67家/次、抽查有机获证企业1318家/次，检查有机获证产品1622批/次，对各有机认证机构发出整改/行政告诫书58份，实施行政处罚119件，共撤销、注销有机产品认证机构10家。
中国农业大学食品营养与安全系副主任范志红告诉记者，真正的有机食品当然比普通食品会更安全，目前造成有机菜市场混乱的主要原因就是认证的混乱和标准的执行力度不够。
成本与售价的悬殊
在记者的采访中了解到，有机产品的真实性以及价格，是消费者最关注的两大要点。
“这不是赚快钱的行业。”一位业内人士称。“追求高价格已经形成了行业发展的阻力”，有机食品倡导的是健康、环保、可持续的概念，而非奢侈品理念，这位人士表示。
随着人们日益注重食品安全，号称“无污染”、“纯天然”的有机食品大量出现，于是，高价格已经成为有机食品的一大特点。
赵翼说，现在有机食品的价格并不合理。首先，有机食品与普通食品的价格相比不合理，其次是有机食品的价格与其品质相比更不合理。
“有机食品的生产成本比普通产品只高出10%-30%，主要是流通成本太高，因为市场规模不是很大，损耗比较大，超市里的蔬菜损耗一般为45%。在国外，有机食品一般高出普通食品20%。”
其实，随着生活水平的提高，价格昂贵的有机食品也不会影响部分消费人群的需求。只是大多数顾客对有机食品的概念知之甚少，也不知道有机食品到底对身体健康有何好处。
自“有机农业”出现以来，其产品是否“更营养”的问题就一直争论激烈。许多关于有机农业的研究也致力于比较有机产品和常规产品的差异，不过一直也没有令人信服的证据。美国农业部一直公开申明，不对有机产品是否更有营养和更安全发表评论，也不允许宣传有机产品对常规产品的优势。他们的逻辑是：没有靠谱的证据，不允许想当然地乱说；如果消费者“相信”它更好，那是他们的自由。而范志红介绍说，在有机食品中，只有抗氧化物质比同类产品含量高一些，其他成分差别不是很大。
赵翼说，从客户的反映来看，他们购买有机蔬菜更看中的是食品安全。有机食品不使用农药，对人体更健康，有机耕种方式对土壤、对整个环境也会起到保护作用，“有机食品的风味也会和普通食品有所不同。”
即便自己是做这个行业的，赵翼也坦言：“中国社会的诚信缺失，28家认证机构的监管比较粗放，真正能够做到可追溯、透明生产的企业少之又少。”
利益分配与渠道创新
实际上，中国对有机食品的要求远比欧盟严苛得多，就因为出发点是不一样的。另外，国外都是由专业的有机协会自发地推动有机理念，在相对有序的社会制度下，在彼此互相信任的基础上去推动有机的进程。美国做有机食品的农场主，他们的最大驱动力并不是利润，更看重的是和消费者之间的信任感。
对此，赵翼也举了一个例子：“其实这个产业创新很重要，这里面包括渠道的创新，要意识到消费者价值。在日本有一个案例，就是农户直接与9700万会员对接，不管农户生产出什么样的产品，这些会员都要支持。以此来建立生产者与消费者之间的信任。从欧洲、日本、美国的例子中可以预见到，我国有机食品市场的发展会有很好的未来。”
赵翼坦言，对于食品品控，自己是无能为力的，有的农户都有一片自留地和一片市场供应地，这就说明这个产业其实不存在技术问题。另外，现在差异化很难做，包装、设计上做其实不是根本的解决办法，要在资本结构和渠道上有创新，需要靠机制来实现。一些大型连锁超市为了满足消费者的多样化需求，逼得供应商不得不作假，比如有的要求整齐划一的个头，实际上，有机食品更难做到整齐划一，俗话说，“歪瓜裂枣”才好吃，自然生长的农作物形状不会是整齐划一的。
赵翼感慨地说，中国城市的工业化也就30年，30年前，中国人吃的大概都是有机食品，而现在，有机食品成了奢侈品，而纵观世界各国，在工业化的过程中，几乎每个国家都曾经历了这样的阶段：人们对于有机食品的热情追求与这个市场诞生之初的迷茫，而中国，现在正处于这个迷茫的时期。
同时赵翼也说，农产品做到差异化很难，但是心态很重要，现在很多资本进入这个产业，做个三五年，兜一圈钱就跑了，我们需要有30年的心态。“只要能够沉下心来做这个行业，做好品控，将会成为将来的王者。”
