小龙虾从供货商那里买来时，已经经过了初次挑选，弃除那些死的和脏的。记者 贾代腾飞 摄
这几天，媒体报道南京4位病人得了“横纹肌溶解症”，当地医生怀疑可能和吃了浸过洗虾粉的小龙虾有关。尽管杭州没有出现类似病例，南京有关部门也认为与小龙虾无关，但杭州餐馆的小龙虾销量已经受到影响。
有市民担心，“我们在家洗小龙虾都要反复刷，弄上半天，那些饭店有这么好的耐心一个个洗吗？”
昨天，我们采访了几家做小龙虾的饭店，看看他们是怎么洗小龙虾的。
张老板两年前做过“洗虾粉”试验
我们打开网络找几家杭州最有名的小龙虾馆，排名靠前的是张胡李龙虾馆、梁大妈妈菜馆和复茂小龙虾店等，问问他们怎么洗小龙虾，有没有听说过“洗虾粉”。
电话先打给张胡李龙虾馆的总经理张森火。张经理十分热情：“哎呀，你们是《都市快报》啊，今天的报纸我看了，是的是的，小龙虾的事情我们要好好说！你们过来吧，我叫员工把一套洗龙虾的程序做给你们看。我现在在外面，马上去高银街店，半个小时内肯定到！”
下午三点多，店里没有生意，伙计们躺在座椅上吹电扇睡午觉。店面大堂的后面就是水产池，大概有两米长一米多宽，最大的一格里面爬满了小龙虾。旁边有着四大塑料筐小龙虾。
张经理到了，高瘦黝黑，满头大汗，拎着公文包，“不好意思，还是你们先到了，我在高银街的另外一家分店里等，这家比较小。我等等不来，赶紧到这里。”
“我们这里的小龙虾绝对不用洗虾粉！”张经理从池里抓起一只小龙虾说，“有没有用过，看虾的肚皮就晓得，这里有层最软的须脚。我们以前用‘洗虾粉’做过试验，泡过那个东西，须脚完全变白，拨开虾头，里面的腮煞白。好的小龙虾须脚灰黑色，腮透着黄色。”
张经理拿“洗虾粉”做试验是两年前的事。“我们做这个行当，就要晓得这个行当所有的东西。几年前江苏南京几家街头小店兴出这个东西，说是弄出来的虾特别干净，不管是虾外面脏还是颜色深，泡一下颜色很亮，卖相特别好。拿来一试，泡过的虾坚持不了1个小时，不等上桌就全死了。我们要求上桌的全是活虾，这样一搞，成本更高了。而且是化学用品，用在吃的东西上，靠不牢。”
洗小龙虾全过程
“我这样说说，你们有可能不相信，我带你们去仓库，怎么洗小龙虾，一看就清爽。到现场，你们把过程都拍了去，告诉大家！”张经理说，“等一会儿，我开车子去。”
张经理开一辆八成新的奥迪A6L，招呼我们上车，“仓库就在玉皇山脚下，很近。”
张经理谈起自己的龙虾馆生意，张胡李龙虾馆从2005年开起来，是他和两个朋友一起开的，三个人分别姓张、胡、李，就叫了这个名字。张经理负责日常管理，最忙。
沿着中河高架开了500多米，拐进一条小巷。下车后绕了几个弯，来到一间平房——这就是张胡李龙虾馆的仓库。门一开，一股腥味伴着冷气把人熏得直打喷嚏，一边层层叠叠堆着七八摞大塑料筐，全是龙虾，另一边是五六根伸出来的水龙头和大铁桶。
张经理开始讲流程——
我们小龙虾来自安徽五河县和江西鄱阳湖，用大货车送过来，夏天热，一般是夜里送货。第二天早晨到杭州，验货后再收。死的、半死不活、特别脏、壳特别黑的，我们都不要。
验货要花很长时间，我们请工人用筷子一个个挑，一般10个龙虾里留7个算不错了。不合格的小龙虾供货商会再挑一遍，卖给杭州的菜市场。
接下来把挑出来的龙虾运到仓库。龙虾喜凉怕热，储存温度控制在20℃以下，饿个一两天，让它们把肠胃里的脏东西拉干净。
当天吃的龙虾当天洗。张经理找来一位阿姨演示。
先把整筐的龙虾放到大铁桶里，用自来水冲洗，水流很急。水积到大半桶后，用塑料筐上下搅动龙虾，“哗哗哗”很用力，马上水就变浑浊了。脏水倒掉，再冲洗两三遍。然后每个小龙虾用板刷刷几下虾肚子，这是外面看起来最脏的地方。
如果是个头偏小的龙虾，张胡李的做法是去头去肚肠，上下拧两下，就处理好了，放在一边的水桶里。那里面放着生姜大蒜，防止变质。大的龙虾，保留头部，去肚肠。
回来路上，张经理说，刚才演示的是他丈母娘，其他工人都午休了，丈母娘在值班。
