有报道指出，目前水果催熟保鲜剂滥用情况严重，譬如过量使用“乙烯利”，甚至在水果生长过程中使用催红素、膨大素，或者在存放时过量使用防腐剂，对水果使用着色剂、打蜡、漂白染色等。甚至有使用硫酸、盐酸、工业柠檬酸、明矾、硫黄等工业原料对水果保鲜催熟的说法。
业内人士表示，目前使用最广泛的催熟剂是“乙烯利”，在2005年，国家标准化管理委员会出台的《中华人民共和国国家标准GB2763》中，对农作物表面乙烯利的最大残留量也做出了相关规定。该标准列出，在芒果等一些热带及亚热带水果中，乙烯利的最大残留量不能超过2mg/kg。只要不超过这一限度，那就是合法的。
乙烯利属于五大植物激素之一，它们只对植物有效，对人和动物一般不会发生作用。除非是水果不洗直接“下肚”，而且是大量、长期地食用。
但不排除会有商家以不合法手段催熟水果。用人工催熟水果，所使用的乙烯利必须是微量的。
一些外表太过光鲜靓丽的水果也有被催熟的嫌疑？对此，业内人士表示，这是一种误解。因为这种情况多是由于选种和种植的原因造成的。
以香蕉为例，由于现在的人追求的是那种金黄光滑的效果，因此很多农户在种植的时候，会选择那些外表靓丽的品种来种植，而果肉的味道不再是唯一的标准。而且这些香蕉在冒头之后，会专门用塑料袋包好，令其不会经受日晒雨淋，表皮不受损无瑕疵。然后在收获这 些香蕉的时候，会事先排干沟渠的水，令 蕉身较硬。 整理/高云
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如何识别催熟水果
香蕉：熟透的香蕉皮有明显的“梅花点”，催熟的一般没有“梅花点”。自然熟的香蕉熟得均匀，芯是软的。催熟的香蕉芯是硬的，有化学药品味。
草莓：草莓用了催熟剂或其他激素类药后，生长期变短，颜色新鲜，但果味变淡。那些中间有空心、形状不规则的大个草莓，一般是激素过量。
西瓜：打过针的西瓜拍打时声音不脆亮，西瓜籽小而白，甜味不均匀，靠近瓜蒂处较甜。使用催熟剂、膨大剂的西瓜，皮上的条纹不均匀，有异味。而自然熟的西瓜籽黑而饱满。
橘子：自然长熟的橘子颜色呈金黄色并泛着红点，橘子蒂是青绿色的。催熟的橘子是亮黄色的，颜色不太正，橘子蒂是干的。
荔枝：酸液浸泡过的荔枝，手感潮热，甚至有烧手的感觉，不仅没有香味，闻起来反而有点酸，其比重比自然熟的荔枝重一些。而自然成熟的荔枝闻起来有淡淡的香味。
橙子：进口橙子表皮的孔比较多，摸起来较粗糙。假冒进口橙子表面的孔比较少，摸起来相对光滑。对假冒的进口橙子用纸擦，纸的颜色会变红，因为在处理的过程中被加入了色素。
梨：处理过的梨汁少味淡，有时会伴有异味和腐臭味，易腐烂。
葡萄：青葡萄浸泡“乙烯利”变成的紫葡萄，颜色不均，含糖量少，汁少味淡。
