记者刘少龙 实习生龚楚麒 通讯员梁进军 姚敏 长沙报道
超级病菌出现危机后，昨日，美国又在发动一场对付一种常见细菌“沙门氏菌”的战斗。美国加利福尼亚等10多个州“问题蛋”受沙门氏菌污染，目前已致数百人染病，引发此轮沙门氏菌疫情的“问题蛋”召回数量扩大至3.8亿枚。昨日，湖南省疾控中心食源性致病菌监测结果显示，2010年上半年食品中沙门氏菌检出率为7.76%。
生畜肉、生禽肉沙门氏菌检出率较高
哪些食品可以检测出沙门氏菌？湖南省疾控中心食源性致病菌监测结果显示，2010年上半年食品中沙门氏菌检出率为7.76%。生畜肉、生禽肉、水产品、熟肉制品、蔬菜及其制品、豆制品等均可检出，其中生畜肉、生禽肉沙门氏菌检出率均高于其他食品。而且在农贸市场采集的生畜肉和生禽肉中，沙门氏菌的检出率相对高于超市。
从以上监测结果来看，我省食品中沙门氏菌的检出率较高，所以也存在因食用被沙门氏菌污染的食品而导致感染的风险。专家表示，沙门氏菌对温度很敏感，高温下会完全被杀死。通过居民养成良好的卫生和饮食习惯是完全可以预防和控制的。
沙门氏菌感染完全可控制和预防
市民如何预防沙门氏菌感染？湖南省疾控中心专家说，为防止沙门氏菌感染，广大市民首先应养成良好的生活习惯，不喝生水，不喝未经巴氏法消毒的牛奶（即生牛奶）。鸡蛋一定要完全煮熟之后再食用，摸过蛋壳之后，也要立刻洗手，应将鸡蛋与其他熟食分开存放。
生畜肉、生禽肉均应视为可能受污染的食物，新鲜肉应该放在干净的塑料袋内，以免渗出血水污染别的食物。处理生肉后，未洗手前勿舔手指，或接触其他食物，或抽烟；不吃生肉或未经加热煮熟的肉。
每接触一种食物后，务必将砧板仔细洗净，以免污染其他食物，用砧板时，生食熟食一定要分开；在购买食品时尽量选择干净卫生的地点购买。
被沙门氏菌感染后会出现什么症状？疾控专家说，典型症状包括发热、腹泻、呕吐等。如果食用可能被沙门氏菌污染的食品后出现上述不良反应，应立即就医。
[小提醒]
如何避免“蛋中毒”？
面对如此大规模的鸡蛋召回，对于如何防止因食用“问题蛋”而染病，美国疾病防控中心提出如下建议：1. 养成把鸡蛋放入冰箱、保持鸡蛋在7摄氏度冷藏的习惯，防止鸡蛋变质。2.不要食用破损与破损后被污染的鸡蛋，避免食用生鸡蛋。3.鸡蛋应该煮熟――煮到蛋白与蛋黄都凝固的程度。熟蛋也要及时放入冰箱保存，在温暖处或室内存放最好不要超过2小时。4. 外出用餐时，避免接触装生蛋的各类餐具，避免食用含不熟蛋类的各类食品，尤其是小孩与老人应避免食用。 整理/记者刘少龙
[名词解释]
沙门氏菌
沙门氏菌属肠杆菌科，由它引起的沙门氏菌病是一种常见的通过食物传播的疾病，是引起急性胃肠炎的主要病原菌，其中以鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、鸡白痢沙门氏菌等较为常见。
感染沙门氏菌后的典型症状包括发热、腹泻、呕吐等。禽肉、禽蛋是这种病菌的主要传播媒介。 整理/记者刘少龙
