“泗阳的食用菌生产在低潮时能够保持如此强劲的发展势头，得益于广大菇农与众不同的经营思维，他们的经验值得我们研究探讨，更值得其他地方学习借鉴。”8月中旬，省农科院研究员、省食用菌首席专家宋金娣在泗阳县考察时，对该县发展食用菌产业的新探索、新成就作出了这样的评价。
泗阳县食用菌在市场低迷、各地食用菌面积严重萎缩的时候，种植面积却在逆市增加，经济效益也在提高，其奥秘何在？
“低潮”时不“转向”
受多种因素影响，自2007年下半年起，食用菌价格急转直下，种植大户损失严重。
“那个时候种得越多，亏得越多。”该县食用菌大户张宗广对当时的情景仍心有余悸：“双孢菇价格最低时每公斤不到两块钱，每种一平方尺菇就要亏损一块钱”。
近3年过去了，在该县众兴镇鸿丰果蔬食用菌有限公司，火热的生产场面让笔者产生了极强的好奇心：他们从“低潮”中挺过来的秘密何在？“种植食用菌的人都知道，‘低潮’后面必然是‘高潮’。如果在‘低潮’时转产，等‘高潮’来了再上就迟了。”公司负责人坦言：“双孢菇的市场变化有着‘大二小一’的规律，所谓‘大二小一’，是指双孢菇‘低潮’持续的时间最多两年，一般都在一年左右。只要度过了这段‘低潮’期，就会迎来三年以上的‘高潮’期。当然，‘低潮’年份的食用菌价格并非‘一冷到底’，一旦市场缺货价格就会‘翘起来’”。
“‘低潮’时候，我们不是死等‘高潮’，而是主动调整种植日期和采卖时间，避开采卖价格‘寒流’时段，从‘低潮’中寻找‘高潮’，在江苏省农科院专家的指导下，我们对原有菇房实施改建，引进目前国内最先进的食用菌生产技术，实行电脑控温、调湿，从拌料装包、高压灭菌、无菌接种、恒温培养到最后的降温摧菇、出菇包装全都实行工厂化生产，实现了‘不分季节、常年生产’的目标”。
错开食用菌上市季节，变集中上市为全年四季分散上市。价格上的“时间差”，使食用菌在“低潮”时卖上了“高价”。正是这种“逆向思维”，使该公司食用菌面积得到保持。如今，该公司食用菌面积超过50万平方米，年产食用菌2100多吨，产值5300多万元。泗阳县副县长刘娟告诉我们：“由于坚持，全县的食用菌生产占得了先机，得到了发展，全县食用菌面积由2007年的1.8亿平方尺扩大到目前的2.2亿平方尺”。
“菇套菜”模式的“双赢”效应
坚守与错季种植双孢菇并非泗阳农民破译“市场密码”的惟一办法。在该县王集镇鑫盟食用菌专业合作社，董事长王鑫告诉我们，这两年，他是靠自己发明的“菇套菜”模式度过食用菌“低潮”期的，他的这一发明还受到宋金娣的赞赏。
说起“菇菜套种”，王鑫兴致勃勃：“我在菇棚之间套种蔬菜也是被逼出来的。”环顾王鑫的食用菌基地，笔者看到，他的蘑菇基地约有百十来亩，建有东西走向蘑菇大棚66个，每个大棚的南面搭建着蔬菜大棚。
那么，“菇套菜”究竟都有哪些好处？快言快语的王鑫道出了其中的秘密：“首先是以菜补菇，过去菇棚之间的空地都闲着，前年我把它利用起来种大棚蔬菜，这利用了土地，增加了收入，说实话，这两年蘑菇虽然‘低潮’，可我的收入不低！”
笔者看到：呈东西走向、位于蘑菇房南侧的蔬菜大棚内，豆角、吊瓜、西瓜等枝蔓上结满果实。陪同采访的该县农委的同志介绍：“他这些大棚每个一年收入都在5000块钱以上，高的接近1万块钱，这种菇套菜模式已经在全县16个乡镇推广”。
“还有一个好处，天冷时能提高菇房温度，你看，蔬菜大棚与蘑菇大棚共用一面墙，蔬菜大棚通过门窗把暖气送到菇房，能把菇房温度提高5度以上，秋菇采收能后延半个月，春菇可提前半个月上市，价格还高了许多，今年春菇卖到了4块钱一斤”。王鑫说。
“菇菜套种”模式不仅为泗阳菇农增加了收入，还帮助他们迎来了食用菌经济新一轮的“高潮”。正在泗阳县考察的宋金娣这样评价“菇菜套种”：“‘菇菜套种’可以说是一种全新的种植模式，对提高食用菌产量和综合效益很有帮助，值得推广”。
变“一菇唱戏”为“多菇登台”
“市场关上一扇门，同时就会开启另一扇门。”经历了无数次“市场考验”的泗阳菇农这样认为。
他们按照“东方不亮西方亮”的思路，主动调整食用菌种植结构。说起这事，泗阳县乐口福食用菌基地负责人陈金明眉飞色舞：“当时只是双孢菇市场不好，其它的食用菌品种行情都还不错。在这种情况下，我们立马调整种植品种，在保持双孢菇面积的同时，引进种植行情好的菇种，茶树菇、白灵菇和香菇都是当时扩种的”。
说话间，陈金明带笔者走进一个茶树菇房。他随手拿过一只长满茶树菇的菌包，说：“我这一个菌包成本只有9毛钱，可它能产7两重的茶树菇，按照现在7块钱一斤的价格算，这个菌包长出的茶树菇能卖四块九，除去成本和人工，我至少能赚3块钱”。
乐口福所在地的徐渡村党支部书记胡学波欣喜地告诉笔者：“如今，这个基地不再是双孢菇的天下了，除了双孢菇之外，还种植了茶树菇、白灵菇、草菇和香菇，总面积560多万平方尺，其中陈金明一家就种植120万包茶树菇，这些茶树菇、白灵菇的价格比双孢菇高出两三倍呢。”
泗阳菇农在食用菌“低潮”时不向市场低头的做法告诉我们：“低潮”并不可怕，可怕的是在“低潮”中迷失方向，听天由命;只要我们冷静分析市场，科学调整经营策略，就一定能够战胜“低潮”，赢得主动。
