老板：“100斤左右吧。”
记者：知不知道这些烤鸭油收去后做什么呀？
老板：听说是去加工猪饲料，具体做什么不知道。
记者：有没有政府部门提醒你们这些油不能随意处理？
老板：从来没有人说过。烤鸭出了问题，我们自己负责，这些油出了问题，不能怪我们吧。
记者随后又来到了另外一家烤鸭店，和前一家烤鸭店相比，这家店只有一个烤炉，虽然规模小，但是老板告诉记者，他们一天的烤鸭油也得有七八十斤，老板说，他们烤鸭油也是有专门人每天夜里来收的，至于收回去做什么，他们不知道也管不着。
烤鸭油管理目前是真空地带
烤鸭油的去向问题令人担忧，而更让人忧虑的是，作为前店后场(门店既有现场销售又有后场生产)设置的烤鸭店而言，它的管理竟然也成为真空地带。
记者昨天分别致电南京市工商、卫生和质监部门，竟然没有一个部门表示对烤鸭店中烤鸭油流向将作出检查的表态，因为在各个部门看来，烤鸭店的特殊经营业态，都在《食品安全法》生效之后，脱离了自己的管辖范围。
无奈之下，记者辗转联系到了南京市食品安全委员会的相关人士，这位人士表示，不仅是烤鸭店，就是这种前店后场的业态管理，目前确实是个管理真空区，不过这个问题他们已经关注到了，据其了解，南京市政府已经就此开过多次会议进行讨论，根据计划，目前该市法制办已经介入起草相关条款，预计很快将会有个协调办法出来，以争取早日解决现存的前店后场经营业态监管尴尬的情况，而就烤鸭油去向的管理问题，该人士表示等具体条款出来就会有结果了。(记者 陈郁)
如何鉴别烤鸭油
1、注意辨色嗅味
烤鸭油和煎炸废油、“地沟油”一样，都属于废弃油脂，已经失去食用价值，并且含有致癌物质。民间土方法辨别“烤鸭油”一般是辨色嗅味：“烤鸭油”颜色比合格油淡一点，稍有异味，下锅时有“噼叭”的爆裂声。若炒出的菜很粘稠，吃起来也有点腻口，腥味较重，饭后刷洗时也比较困难——那么，注意，您使用的很可能是“烤鸭油”。
2、吃火锅时要留神
有厨师透露，“烤鸭油”有一股怪味，但是饭菜的辛辣味可以将其掩盖，所以部分川菜馆和湘菜馆可能会使用“鸭子油”。大家就餐时(尤其是火锅、涮锅等)务必注意，若发现可疑食用油，务必及时到有关卫生及法律部门检举，严厉打击使用售卖“烤鸭油”的不法商贩！
