四、复杂的制作过程造就了物以稀为贵的国酒
茅台酒有着不同于其他白酒的酿造工艺，这个过程是严格、漫长且复杂的。概括茅台工艺的特点为“三高三长”。
(一)“三高”是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。
茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。
高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。
高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。
(二)“三长”主要指茅台酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长、茅台酒基酒酒龄长。
茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。
茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3-4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。
茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。
(三)生产工艺的季节性要求。
除了上面谈及的六个特点以外，茅台酒与其他白酒在制作过程中不同的还有其对季节的严格要求。
茅台酒制作工艺的季节性生产指茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节;二是顺应茅台当地气候特点;三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物;四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。
茅台酒正是因为生长周期长、生产过程要求严格复杂，使得茅台酒产量受到限制，造就了现在市面上茅台“物以稀为贵”的高价格。但是，这也正是茅台酒传奇的地方之一。如不是这样苛刻的生产过程，怎能成就这世界三大名酒之一的茅台?怎样酿造出茅台的绵厚醇香的美感?
五、神秘的、不可复制的传奇
茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。30多年前我们的周总理给当时的国务院副总理方毅下达了一个任务，叫他复制茅台。据说当时方毅副总理带了一批人把茅台酒的所有流程工序和设备，甚至制酒的老师傅都带走了，连茅台酒厂的灰尘也装了一箱子带走(据说那里面有丰富的微生物，是制造茅台酒所必需的)，在附近到处找，找了50个地方，最后在遵义找到了一个山清水秀、没有工业污染的地方，把茅台酒的流程工序全部展开，用当地非常纯净的水，利用灰尘中的微生物重新制作，一共进行了9个周期、69次实验，最后直到1985年宣布失败。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆，为此茅台酒2001年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。
日本人曾经也想将茅台的制作方法偷回日本去，并且连茅台镇的土壤和水都带回去做试验，想让茅台在日本生根发芽。然而事实证明他们的想法是愚蠢的，世界上再也没有除了茅台镇以外的地方能够酿造出茅台酒来。千百年甚至上万年的历史、地理和人文的交汇，才酿造出这样飘香四溢的美酒，而这像茅台酒一样醇厚的历史、地理和人文的交汇，是永远无法复制的。
