四季豆(豆角)中毒
四季豆不易煮熟、煮透，豆中含毒素甙，进食毒素甙没有完全破坏的四季豆，就会产生中毒。中毒者多在进食4-8小时后发病，最短为30分钟，最长可达24小时。四季豆中毒症状主要为胃肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、排水样便。呕吐少则数次，多者可过10余次。多数中毒者有四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等症状。孕妇食用可发生宫缩、流产。家庭预防四季豆中毒的方法简单，只要把四季豆煮熟焖透就可以了。用油炒过后，加适量的水，盖上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。豆角含有红细胞凝集素，需加热到一定温度并持续一段时间才能全部破坏。所以，做豆角一定要煮熟焖透，使豆角完全失去生鲜时的绿色，完全没有豆腥味才可以食用。千万不要为了颜色的鲜绿、口感的爽脆和节省时间而造成豆角中毒。
