“泡菜富含活性乳酸菌，可以调节肠道微生态平衡。”昨日，记者从省科技厅获悉，目前我省已研究集成青菜、榨菜、辣椒、豇豆、萝卜无公害生产技术规程，还开发出了休闲泡菜、低盐泡菜、功能菌洗澡泡菜、营养泡菜、炒泡菜等系列新产品10多个，初步实现了乳酸菌发酵“四川泡菜”、富硒铁锌“营养鱼酸菜”的试生产。
“泡菜拥有丰富的营养，富含活性乳酸菌，是低热量的营养健康食品，而提纯后的乳酸菌能够剔除杂菌，更能保证泡菜品质。”四川省食品发酵工业研究设计院陈功教授介绍说，韩国泡菜的发酵是经由各种原料和成分中的微生物来进行的。其中，乳酸菌是主要作用者之一。
“四川泡菜得益于得天独厚的气候，成为四川特产，却又困囿于地域限制；但如果有了提纯的“乳酸菌”，发酵泡菜就可以不再依赖四川的气候。”一位泡菜行业人士表示，目前一包泡菜的价格在1元到3元不等，除去原料、劳动力和运输成本，企业利润很低。如果能通过一款提纯乳酸菌制成的泡菜产品，把四川泡菜带出盆地，在外地生产泡菜，将能够在很大程度上节约泡菜企业的运输成本，提高企业的竞争力。
不少泡菜专家认为，提纯“乳酸菌”发酵泡菜，目前虽然并没有推广开来，但这项技术已经成为日本、韩国泡菜的一个重要发展方向，而对于国内泡菜企业来说，谁能率先掌握这门技术，谁就可能掌握泡菜行业拐点的话语权。
