眉山东坡泡菜、新繁泡菜、南充冬菜、资中冬尖、叙府芽菜……在我省，泡菜几乎家家做、人人吃、老少爱，在众多美味佳肴中，泡菜已积淀成为一种大众饮食文化。目前，全省蔬菜品种近千个，为泡菜加工提供了丰富的原料。温暖湿润的气候环境也有利于泡菜乳酸菌发酵，形成四川泡菜的独特风味和鲜、香、嫩、脆等优异品质。
在前不久召开的全省泡菜暨大地菜发展座谈会上，如何严格泡菜产品质量管理，研发新产品，提升泡菜品牌，成为大家关注的焦点。质监部门负责人表示，将高度重视我省泡菜产品的质量保障，联合工商部门，加大监管力度，构建从生产到销售全过程的质量安全监控体系。同时，组织广大消费者对专家评选出的泡菜精品进行网上投票、开展泡菜精品百姓品鉴活动，筛选出适合大众口味需求的精品泡菜，争取迅速拿出代表四川泡菜的高质量标志性产品。
加大监督力度 提升四川泡菜品质
近年来，我省蔬菜和泡菜产业发展迅猛，今年1-4月，全省泡菜总产量28万吨，同比增长10%；总产值24亿元，同比增长10%以上，泡菜产品供不应求。4月16日，经过农业部专家评审委员会评审，四川泡菜正式获准国家农产品地理标志登记保护，保护区域涵盖四川省辖区内的21个市 （州）144个县（区），海拔2020——2000米，保护面积2000公顷，年产量600万吨。
四川泡菜的产量和产值取得长足发展，离不开泡菜质量的振兴。省质监局始终高度重视四川泡菜的产品质量，合理、科学制定并完善四川泡菜生产标准，严格抓好产品质量控制和基地建设，做好泡菜新技术的开发与研究。质监部门加大了对泡菜的抽查力度，对存在问题的企业及时进行整改，严格了产品质量管理。同时，质监部门还开展泡菜产品风险监测，针对影响泡菜质量的食用油、食品添加剂等环节，加强了检验检测。
在抓好泡菜生产质量管理的同时，质监部门积极配合相关主管部门，做好打造泡菜示范性企业工作，帮助企业培训质量安全管理人员和产品质量检验人员，努力推动四川泡菜产业化、现代化发展。
标准化生产 做大四川泡菜产业
据业内人士介绍，目前，四川泡菜在国内市场上的占有率已经过半，要完成未来3年产值翻番的目标，开辟新的国际市场无疑至关重要。针对四川泡菜的国际化进程，四川农业大学食品学院的蒲彪教授认为，完善质量标准体系很重要。中国农业大学罗云波教授也表示：“解决了标准化，泡菜才能遍地开花成为大产业。”
据省商务厅相关负责人介绍，韩国人认准泡菜市场前景广阔后，便下功夫开发生产线，实行规模化、标准化生产。1995年韩国正式向国际食品规格委员会提交泡菜规格方案，终于在2001年7月被采纳为泡菜国际食品规格，为后来的对外贸易打开了方便之门。
制定泡菜准入标准，进一步规范泡菜的生产加工，是质监部门义不容辞的责任。省质监局联合省标准化院、省食品工业协会等多家科研单位，为 “四川泡菜”制定地方标准，以便以统一的工艺标准指导企业生产安全，目前，四川泡菜地方标准的制定已经完成并发布。
与此同时，《四川泡菜生产规范》正式实施，《规范》规定了四川泡菜生产主要原辅料、厂区环境、车间、卫生设施、设施及工具、人员卫生、废弃物处理、工艺流程、标志、标签、运输、贮存的要求。多家单位制定的“四川泡菜”地方标准，对四川泡菜的范围、分类、要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输与贮存等诸多方面进行科学、统一规范，从而以统一的工艺标准指导企业生产安全。
打造名品牌 拓展四川泡菜市场
四川泡菜的产量和产值虽然都取得了长足的发展，但与韩国泡菜，重庆、浙江、江苏等省市的榨菜产业相比，还存在一定的差距。省农业厅负责人介绍称，这种差距不是品质上的差距，而是品牌上的差距。
经过近10多年的发展，四川泡菜涌现了“新繁”泡菜、“李记”泡菜、“吉香居”泡菜、“味聚特”泡菜、“广乐”泡菜、宜宾芽菜、“烟山”冬菜等全国知名品牌，这其中，离不开质监部门为泡菜企业提供了生产许可、名牌创建、体系认证、标准制定等“一条龙”服务。
如今，质监部门正努力扶持四川泡菜争创更多中国名牌产品、国家地理标志保护产品、国家农业标准化示范项目，支持眉山建设国家级泡菜产品质检中心的“4个国家级项目”。目前，已经完成了眉山东坡泡菜地理标志的审批工作。
质监部门相关负责人表示，下一步将配合相关部门，打造四川泡菜的品牌和文化形象，让四川泡菜形成以标准规范化生产、以标志保证产品质量、以品牌促进销售的良性机制，提高四川泡菜的市场竞争力。同时，全力打造区域品牌，完善和实施四川泡菜产业发展规划，推动泡菜产业连片发展。
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产业发展目标
《四川泡菜产业发展规划》提出：通过3年的努力，力争把四川泡菜产业做成全国第一、世界知名的优势特色产业，把四川泡菜打造成全国一流、国际知名的泡菜品牌，建成泡菜产业强省。到2012年，引进、选育专用泡菜新品种10-15个，建成标准化原料生产基地200万亩，泡菜总产量200万吨，产值150亿元以上，带动基地农民增收10亿元以上，年出口创汇2500万美元；培育产值1亿元以上的泡菜加工企业16家，产值在3亿元-5亿元的6家，年出口创汇500万美元以上的企业5家，国家级龙头企业3家；创建 “中国驰名商标”6个，中国名牌4个，四川省著名商标8个，四川名牌5个；80%1000万元以上企业通过HACCP、ISO9001或ISO9002认证；建立国家级泡菜加工技术工程中心1个，省级技术中心5个；制定和完善泡菜标准化技术规程8-10套。
