从今年上半年沸沸扬扬的地沟油，到如今的非消毒餐具，甚至是“肮脏餐具”，让人对餐饮卫生质量实在揪心、堵心直至恶心，乃至对餐饮业的浑水到底有多深都会产生质疑。问题是，被舆论穷追猛打的地沟油，已经将餐饮卫生质量一度推到了风口浪尖之上而备受关注，那么地沟油之后，何以还会有非消毒餐具无所顾忌地流入餐饮市场？
关于消毒餐具，今年5月11日卫生部颁布实施了《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》，对生产场所选址 、面积以及清洗消毒流程等，均作了明确规定。一方面，治理不良餐具消毒企业有法规可依；另一方面，按照以往惯例，一部新的法规条例出台后的一段时间内，往往就是集中整治和规范的最严厉时期。遗憾的是，虽然有规可循，而且是新规出台，餐具消毒业的乱象竟然如此有恃无恐，不能不让人将问题的焦点指向有关监管部门。
地沟油问题爆出后，餐饮质量问题应该摆上有关监管部门的议事桌，并且由此掀起一个规范餐饮业经营的集中活动，举一反三，排查漏洞。这样说并非强求，问题被揭露出来，剩下的事只能交给有关监管部门去处理。遗憾的是，在国办下发关于整治地沟油的意见后，在公共信息层面鲜见有关部门的集中行动，在《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》颁布实施后，亦少见有关部门通过监督执法揭露相关黑幕，相反，最终还是由消费者举报、媒体曝光这样一个链条，将消毒餐具不消毒的真相展现在公众面前。
相信，随着央视《每周质量报告》的报道和有关媒体的后续跟进，被曝光的两地餐具消毒业会有所规范。但问题在于，如果有关部门的监管总是跟在媒体曝光的后边，曝光哪个环节排查哪个环节，曝光了谁才去整治谁，那么终归像是一种“运动式”执法或者“事件后执法”。“运动式”执法显然不能维系常态，而“事件后执法”则更像是被动灭火。走不出这种监督执法的怪圈，消毒餐具不消毒或许不会是餐饮业最后一个黑幕。只有公众能够从有关部门通过监督执法实践所发布的信息中，了解更多的行业潜规则或者行业黑幕，餐饮食品卫生质量才会渐有保障。
