昨日，孙女士突然想起，小时候，家里的酱油大部分都是买散装的。夏天的时候，酱油上经常长有一层白膜。“可是，现在的酱油即使开瓶后存放很长时间，也不会有白膜出现，这是什么原因呢？”孙女士疑惑地说。
中国保健协会营养学教授刘政解释说，很多年前，散装酱油、散装醋的大缸表面常常有一层白色的膜，俗称为“醭”，是微生物繁殖造成的。因为酱油是酿造品，在一定的温度下，自然会长出一些可视的菌类。以前人们对生活质量要求不高，这些菌类只是影响酱油的外观，并没有毒性，少量摄取对人体并也没有危害。因此，当酱油里长出这些菌类时，人们一般用勺子撇掉或用纱布滤掉就可以了。
现在的消费者都不愿意买这种长膜的酱油，人们买回家的酱油开瓶放了几年也不坏，这是商家为了让酱油的卖相更好，在酱油中添加了防腐剂。“现在的酱油和醋虽然味道越来越好，却因为盐分和酸度不够，不能充分抑制霉菌和细菌。而酱油醋这类产品既不能放在冰箱里，又不能一次吃完，开封之后，在室温下一放就是一两个月，很容易滋生微生物。”
通常来看，添加的防腐剂主要是山梨酸钾，这是一种人体可以自然代谢的物质。有的人认为这些防腐剂一旦添加过量也会损害健康，其实这也是不必要的，因为只要很少量就会达到防腐效果，过多的加入只会让商家浪费成本。另外，有些产品宣称绝对不加防腐剂，也未必能让人完全放心。因为有可能是，这个产品加了太多的盐，而多吃盐会伤害消费者的健康。
