权威专家纠正八大饮食误区(5)

　　误区五

　　番茄要熟吃，胡萝卜油炒

　　民间流传着 “番茄要熟吃，胡萝卜要油炒”，其营养才能被人体吸收的说法。孙教授说，确实，番茄加热以后，里面的番茄红素含量增加，更容易吸收。番茄红素是很好的抗氧化素，对一些慢性病是有好处的。但是，番茄煮熟以后维生素C就破坏了，其实番茄生吃熟吃都可以，炎热的夏季，生番茄可以当水果，凉拌也很爽口。

　　营养处方：孙建琴教授表示，新鲜的蔬菜水果对防癌抗癌的作用非常好，每天吃400克以上的蔬菜水果，可以使肿瘤的危险性降低三分之一。特别有利于防癌抗癌的蔬菜有洋葱、大蒜、姜、韭菜，还有一些十字花科的蔬菜，西兰花、卷心菜等也可以经常吃。

　　胡萝卜不一定要用油炒，胡萝卜在肠道被人体吸收时，需要有脂肪帮忙，而饭后4至6小时的时候食物进入肠道，饮食中有不少的脂肪可以帮助吸收胡萝卜中的营养素，因此胡萝卜可以当水果吃。