蒜价又涨了。沉寂了不到一个月，大蒜价格再次飞涨。昨天，杭州市区农贸市场的大蒜零售价达到了每公斤16元，勾庄农副产品物流中心的批发价也从一周前的每公斤9元上涨到现在的14.8元。
饭店：放蒜蓉的菜，撤了
“大蒜，9.5元500克”，杭州建国路上的一家超市内，家住御跸小区的娄大妈不敢相信这是大蒜的价签。她挑挑拣拣称了5头大蒜，花了5.5元。
“一个大蒜一元钱，这也太贵了!”娄大妈看看超市另一头的肉制品，“猪肉才7块多一斤，猪肉都拼不过大蒜了。”她把大蒜拎在手里看了半天，掂量着到底买还是不买。
相比于娄大妈的犹豫不决，牟福军就没什么选择的余地了。作为一家湘味馆的老板，面对不断上涨的蒜价，他也免不了掐着指头算计一番。
“一斤大蒜的批发价都到了七八元左右，每斤最多也就八九头蒜，作为辅料均摊的利润早就没有了。”牟福军给记者举了一个例子：一道蒜蓉烧鲶鱼要用100至150克大蒜，以前这部分成本只要0.1至0.15元，几乎可以忽略不计。
今年大蒜的零售价飞涨，这部分成本就翻了好几番，已经超过了这道菜价格的5%。而一般菜品的利润率也就在15%左右，蒜价的上涨已经将这道菜的利润空间挤压掉了。
“但大蒜是餐馆的主要原料，再贵也是要买的。”牟福军有些无奈，现在餐饮行业的利润比较薄，竞争又激烈，不敢因为一两个配菜的价格轻易调价，为了减少成本，就只能在用料量上花心思。
记者在牟福军的店里发现，菜单上好几道蒜蓉做法的菜都临时停了。虽然总听到顾客的抱怨，牟福军也只好摇摇头说，“没办法，调价难，不调价也难。”
而其隔壁的拉面馆则干脆明码标价，按个买卖。店里的一位顾客告诉记者，以前这里的大蒜都是随小菜送的，现在单拎出来，还卖一块五一个，“都快赶上半碗拉面的价格了”。
商贩：看不懂行情，懵了
清晨的所巷农贸市场，摊主阿林一边摆着蔬菜，一边招揽顾客。摊位角落里的半筐蒜头淹没在蔬菜堆里，不仔细找很难发现。阿林告诉记者，蒜都藏起来了，价格太高没人买，摆出来也没用，只有顾客问起才拿出来卖一些。
由于销售量越来越少，市场里很多经销户都不再进蒜了。卖了十几年菜的阿林感觉摸不着头脑，4月份涨上来，6月份落下去，前阵子又几乎每天都在涨，最高的时候卖到了14元一斤。
蒜价飙涨，每天奔忙在山东省苍山县与浙江嘉兴之间的贩销大户刘建军感觉最强烈。刘建军是嘉兴蔬菜批发市场的经销大户，他把大蒜从山东运到嘉兴，再从这里转卖到全省各地。从他这里出去的大蒜几乎占据了整个批发市场的20%。
嘉兴蔬菜批发交易市场公布的数据显示，7月份以来，市场上的大蒜价格持续上涨，最近两周更是呈现加速上涨态势。截至7月25日累计涨幅已经达24.8%，至每公斤13.5元，已高于5月上旬的波峰价格。
今年5月底，记者就曾采访过刘建军，当时他对新蒜上市之后蒜价的回归常态信心满满，但现在，这位“老蒜贩”也连连向记者抱怨，市场变化实在是“太大了”。
行情好的时候，算上运费、人工、市场租金和利润等，刘建军可以在收购价的基础上每斤加价一两角，但现在的价格并不稳定，“风险太大”，刘建军有些忌惮，“涨得快，掉得也快，得赶紧把手里的货出手。”
价格涨了，生意却难做了。20吨左右的货车，以前刘建军一天半可以向嘉兴发一次货，现在三天也发不了一趟。根据嘉兴蔬菜批发交易市场的交易数据，最近一个星期市场上大蒜的交易量刚刚超过100吨，比6月份下降了一大半。
“这么高的价位，别说顾客吃不消，我也不敢拿货啊！”刘建军认为应该是中间哪个环节出问题了，“否则不可能刚降下去，又马上弹回来。”
蒜价：
或将继续上涨，疯了
6月份新蒜上市以来，大蒜价格就如同乘上了火箭。刚刚从老家山东苍山运货回来的张铭敏告诉记者，7月初，他刚到苍山县时，大蒜的现货交易价格还在每公斤10元以下，但从7日开始，收储价格一路飙升，不到半个月已经狂涨至每公斤12.8元，涨幅超过了30%。
“以这个价格估算，加上储藏费、运输费以及零售环节等利润，苍山的大蒜运到杭州，批发价格至少要在13元以上商贩才能有钱赚。”杭州蔬菜批发交易市场副总经理吴发金分析。
那么，蒜你狠此轮疯狂又会持续多久？来自苍山的老蒜贩张铭敏预计，根据往年经验，每年7月20日左右是新蒜入库的最后日期。“但今年的收储结束期在延后，是蒜农和商贩在惜售。”张铭敏说，他在苍山待了一个多星期也只收了20吨左右的大蒜，“8月7日是立秋，一周后，大蒜的休眠期一过，就要开始发芽，到时候存再多的货也没用。”价格涨到这个程度，风险也在日益加大，人工费、冷库租赁费、大蒜自然损耗，这些都在考验着囤货的蒜农和商贩。
然而，同样在杭州蔬菜批发交易市场从事大蒜批发生意的叶老板，却对大蒜价格创新高很有信心。他的冷库里就压着100吨大蒜头，这两天一点也没动。在一致看多的行情中，他和其他人一样，惜售心态越来越重。
“价格太高，反而卖的人少了，到时候肯定可以赚一笔。”叶老板透露，他在山东的“经纪人”告诉他，大蒜的出口价格也在上涨，就算市场上不要，拿去出口也能卖到每吨1.5万元，每吨最少也有两三千元的利润。
看着眼下大蒜的疯狂，嘉兴蔬菜批发交易市场的陆经理并不愿意多说，从农民惜售到经纪人囤积、到市场的疯狂和舆论的热闹，无不表现了人们对大蒜的痴迷和执着，“尤其是最近的几个月，蒜疯人更疯。”
