纯奶口味香浓，保存时间长，是一种很受欢迎的饮品。
不过，提起纯奶是用什么做成的，也许不少人会认为，纯奶就是天然饮品。但事实并非如此。昨天，有业内人士向记者透露，市场上的一些纯奶并不纯，而是由奶精、水和香精等原料勾兑而成。对此，营养学家认为，香精的主要成分是氢化植物油，大量食用或有害身体健康。
近日，卫生部也公布了《食品用香料、香精使用原则(征求意见稿)》，包括纯乳在内的20余种食品将被禁止添加食用香料、香精。
误导消费者配料表只标注“鲜牛奶”
昨天上午，记者来到泺源大街一家超市，看到一整列货架上摆满了各种品牌的乳制品。几乎所有品牌的“纯牛奶”，并没有在“配料”一栏里写明具体所含的成分，只标注着“鲜牛奶”。
同时，包装上大都有这样的字眼：“本品不含有防腐剂。”“本品不含有人工色素。”
“看起来更安全，实际是误导消费者的宣传手段罢了。”山大营养与食品卫生研究所副所长赵长峰说，这种说法利用了大家对食物添加剂的不了解。就算该产品不含防腐剂，未必不含有抗氧化剂；就算宣称不含有色素，不等于不含有香精，也不等于不含有乳化剂、增稠剂等其他添加剂。
记者发现，这种字眼对消费者选购牛奶的确存在误导。一家超市的乳制品专柜促销员就说：“纯奶是很多市民的首选。消费主力是年轻女性和儿童。”
“纯奶”顾名思义，原料中不可缺少的就是原奶，可其中的“奶”是真正的牛奶吗？
去年底，山东省工商局对山东17市130个食品经销商的商品质量抽查得出结论，含乳饮料的不合格率达到36.5%。其中，济南仅有7家合格的乳制品经销商。
更为令人气愤的是，许多含乳饮料都竭力标明自己是“100%纯鲜奶”，误导消费者，事实上它们是不折不扣的假牛奶。
与牛奶无关香精+奶精制成“纯奶”
假纯奶是怎么调成的呢？
记者调查发现，“人造纯奶”是一些厂商用水、奶精、香精、添加剂等与牛奶毫无关联的物质调制而成。
在食监部门一位朋友的帮助下，记者联系上一位曾经从事过纯奶销售的业内人士。他说，纯奶基本上都是香精勾兑的，也就是人们喝咖啡时添加的那种白色液体，由于使用牛奶成本太高，使用香精勾兑纯奶已成业内谙熟的操作手段。“如果真的都用鲜牛奶制作，原料每吨3600多元，而我们不到1000元。”
济南大学食品科学与营养系专门研究牛奶加工的教授张炳文说，纯奶应该是以100%纯天然新鲜牛奶(或羊奶)为原料经过杀菌消毒加工的产品，不加水，也不含任何添加剂。
按照有关行业标准，每100毫升纯奶蛋白质含量应在2.9克以上，脂肪含量应在3.1克以上。
而质检局有关人士昨天说，去年查获的一种品牌纯奶的蛋白含量只有0.5%左右，脂肪含量只有0.3%左右。技术人员说，这种所谓的纯牛奶极有可能是水。
另外，一些厂家一斤奶加两斤水，将牛奶稀释，然后添加各种添加剂，人为地将牛奶产品的指针凑到国家标准。
山东食品科学研究所所长杜文宇掌握的资料是，山东一些造假者开始完全用与牛奶毫无关联的物质造奶，其技术含量越来越高。然而造假牛奶的小作坊主文化层次较低，他们能掌握如此“巧夺天工”的造假术，关键在一些专家的“辅导”，所有的配方都是从专家手中流出来的。
杜文宇也提到了同行中的这种“败类”，他说，一些不法厂商依据行业杂志中的广告，找到研制添加剂的专家，提出怎样不用鲜奶制造出逼真的牛奶。利字当头，一些专家开始充当制造假牛奶的“辅导员”。“不仅因为牛奶成本太高，还因为用牛奶调制出来的纯奶味道很淡，还不如用香精调制的受欢迎。”杜文宇说。
消费者调查不知“纯奶”由香精兑成
香精是一种氢化植物油、淀粉水解物、酪蛋白酸钠、奶油、乳化剂、抗结剂等成分的混合物，其脂肪含量达20%到75%，热量比淀粉还要高，不仅不能增加营养，还会提供大量的热量和对心血管危害很大的反式脂肪酸。
据了解，一盒250毫升的纯牛奶所含的反式脂肪酸最多可达5克，而国际上一致认为，反式脂肪酸摄入量一日不应超过2克，如果一盒纯奶中含50克左右的香精，就会超过这个极限，常喝这样的“纯奶”，必然会危害健康。
昨天，记者随机采访了正在超市买牛奶的市民，发现大部分消费者并不知道“纯奶”是由香精勾兑而成的。在一家银行上班的苏女士由于上班的原因，纯奶常常是她的早餐，她说：“我比较喜欢喝纯奶，口感好，新鲜，而且还很方便。”
医生说法“香精奶”危害心血管
香精对人体危害究竟有多大？记者就此还采访了山东省营养学会理事梁蔚。“如果长期饮用这种加了过量香精的牛奶，很容易造成人的口感疲劳，并影响对其他营养的吸收，这对人体健康是有害的。”她认为，香精中所含的氢化植物油所含的反式脂肪酸对心血管危害极大。“如果过多摄入，将会改变人体的正常代谢，增加患心脏病、糖尿病、血栓、冠心病等风险，使患心脑血管疾病年轻化，这类食品最好不要多吃。”
梁蔚说，目前国家并没有相关标准规定牛奶中最多可添加的香精量，也没规定牛奶面市前必须检测香精含量这一项。“不过，这次卫生部出台了意见，有关牛奶中香精含量的规定和检测程序有望列入国家标准之中。”
关键词：牛奶香精奶精
[提要]昨天，有业内人士向记者透露，市场上的一些纯奶并不纯，而是由奶精、水和香精等原料勾兑而成。
专家支招清淡不粘口才是纯奶
如何辨别“香精牛奶”？赵长峰教给记者这样一招：把买来的纯奶煮开一两分钟，使添加的香料、香精挥发一部分，然后再喝它，如果跟加热前的味道大不同，它里面就很可能添加了香精等成分。
真正的纯奶口感比较清淡，不粘口而且爽口。但是，现在很多消费者都被浓香的奶吸引，而对口味清淡的消毒奶却不感兴趣。这说明很多人已被香精造成的浓香“误导”，反而不习惯饮用真正的纯牛奶了。“喝牛奶不如吃牛奶”，这是赵长峰提出的观点，同样，也被不少食品专家和营养学家所认可。据悉，每公斤奶酪是由10公斤鲜奶提炼、发酵而成，可算得上是牛奶“浓缩”后的精华。尤其是对于那些一喝牛奶就拉肚子的人群，因为奶酪中几乎不含乳糖，不会出现腹胀、腹泻等不适症状。
