近日，麦当劳出售的麦乐鸡被指检验出含有两种添加剂，再次引发民众对食品添加剂的恐慌。对此，广东省检验检疫局食品监管处处长杨国海表示，被检出的两种添加剂，是在国家规定的标准范围内使用，量没有超标，是安全的，希望大家不要把添加剂“妖魔化了”。
每每因食品添加剂过量而出现安全问题时，我们似乎都能听到这种声音：只要在国家标准之内使用，都是安全的。大道理谁都懂，相信专家也能拿出很专业的数据进行论证。这倒让我想起了一件事，最初在鸡蛋曝出含三聚氰胺时，有关专家也出来发话说，成人每天吃超过60只鸡蛋，才可能三聚氰胺超标。言下之意，每天吃几只含三聚氰胺的鸡蛋，不会有问题。今天如果有哪个专家再出来说这种话，不是脑子进水，就是找骂。
在添加剂已成食品行业公开的潜规则时，一棍子打死好象也不太实际。以防腐剂来说，现在超市里卖的食品，恐怕大部分都会含有，公众也都习以为常，至少尚未听说有消费者因食品含有防腐剂而打官司。因而说公众在“妖魔化”添加剂，恐怕说不过去。反倒是添加剂本身，总是出现问题，像有的非添加剂打着添加剂的旗号，趁虚而入;有的添加剂对食品根本无益，添加只是为了让食品增“色”，卖个好价钱;最普遍的就是添加剂过量超标。
添加剂不是不可用，公众早已接受了这个事实。但在怎么用上，公众无法知晓还可以原谅，可监管部门的失位，导致添加剂的过量使用，就不是小问题了。看看过去发生的食品安全事件，几乎大部分都与添加剂超标有关。为什么会出现这种情况?一方面，是生产企业过度迷信添加剂的“魅力”;另一方面，监管部门不知道是不想管还是管不过来，对添加剂的超标使用大有睁一只眼闭一只眼的感觉，只要不出问题，加多少全由企业凭良心说话，出问题也就在所难免了。
公众毕竟不是食品专家，就算谈添加剂色变，也是因为添加剂实在是用得太滥了，滥得不时引发安全事故。从科学依据来说，公众不能简单地说食品添加剂到底是好，还是不好。但从情理上而言，合乎安全不等于合乎健康，特别是在国家规定的安全标准形同虚设的情况下，说公众和媒体在“妖魔化”添加剂，却不因监管缺位而自省，我看有倒打一耙、推脱责任之嫌。
