“我们现在都不敢在外面吃饭，怕经营者用的油是地沟油，听说地沟油不仅脏，对身体的危害还特别大，就连我们自己家吃的油我都有些不放心，怕是地沟油提炼的。”家住承德温家沟的王大妈忧心忡忡地告诉记者。
这几年食品安全事件可以说是一波未平一波又起，从苏丹红到瘦肉精；从大头娃娃到三鹿奶粉等等一些触目惊心的食品安全事件发生之后，一直潜伏在我们身边的地沟油也再次浮出水面，让百姓谈“油”色变，草木皆兵。
承德市质监局的工作人员介绍，地沟油泛指各种劣质油，在狭义上指的是将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）或是劣质猪肉、猪内脏、猪皮等经过简单加工、提炼出的油，又或是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。“有些商贩利欲熏心，从收集、加工到销售已经形成了完整的黑心‘利益链条’，使这些地沟油改头换面大量回流到餐桌，给人们的身体带来严重危害。”质监部门工作人员说。
据了解，“地沟油”含有的毒素，一旦流向江河会造成水体营养化；食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。我们家庭用油也不能在高温状态下长期反复使用，这样油会与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质也具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物是黄曲霉素，根据医学研究称它的毒性是砒霜的100倍。
为了确保消费者合法权益和人身健康，日前，承德市质监局通过严把市场准入关、严查食品生产者生产、销售台账等多种举措对全市食用油生产、经营企业进行了专项检查，有力打击了制售“地沟油”的违法行为。目前，承德市没有发现利用地沟油生产食用油的企业。
为防止“地沟油”侵害大家的健康，承德市质监局提醒广大消费者在购买食用植物油时一定要认准“QS”标识，同时也可以通过感官鉴别进行选购。
一看，看透明度。纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
二闻，闻气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油，若有矿物油的气味更不能买。
三尝，尝味道。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
四听，听响声。取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃，燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
五问，问商家的进货渠道。
