生产一公斤白酒需要3~5公斤甚至更多粮食，无疑，少饮酒等于多产粮。为优化工业用粮生产结构，严格控制粮食不合理加工转化，今后我省将严格控制高度白酒和发酵酒精两大类产品扩大产能，新建白酒厂一律不再审批。
中国是世界最大的白酒酿造大国，1996年我国白酒产量达到历史高峰，总量超过800万吨，此后，为适应国民经济建设的总体要求，国家对白酒行业制定了以调控和调整为基础的产业政策，白酒的产量逐步下降。
据业内人士透露，生产一公斤白酒需要3~5公斤甚至更多粮食。有人做过统计，2006年我国酿酒所耗粮食足以让全国人民吃上三个月，无疑，少饮酒等于多产粮。目前，我省白酒年产量在10万吨左右，一年所耗粮食在30万~50万吨，足够800余万西安市民吃上三个月。
今后我省将积极推广新技术、新工艺、新装备，培育和壮大一批产品技术含量高，市场竞争力强的大型粮食加工企业和企业集团，提高产业集中度和核心竞争力。加快淘汰高耗粮、高耗能、高污染的落后产能，提高成品粮出品率和副产品利用率。
同时严格控制粮食不合理加工转化。全省将重点抓好酿酒、发酵、食品添加剂、烘焙等领域的粮食综合利用工作。积极推广循环经济、低碳经济。严格控制高度白酒和发酵酒精两大类产品扩大产能，新建白酒厂一律不再审批。
全省将稳步发展啤酒产业，大力发展葡萄酒、果酒、黄酒产业。充分利用财税杠杆，尽快实行高度酒高税、低度酒低税政策，对葡萄酒、果酒、黄酒实行优惠政策，降低税率。
